Curso de Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería

Calificación Media de esta formación según sus antiguos alumnos (1 opiniones de ex-alumnos)

Visión y Valor Consulting, SL

Este curso es bonificable hasta el 100% por la Fundación Tripartita para trabajadores en activo en Régimen General de la Seguridad Social (no válido para autónomos ni funcionarios), por lo que no supondría coste alguno para la empresa ni para el propio tr...

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Curso

Online

72 horas

540

Opiniones Ex-alumnos (1 valoraciones)

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11674 total
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Profesores
4 puntos
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Temario
4 puntos
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Instalaciones
3 puntos
3
Atencion al alumno
3 puntos
3
Material Didáctico
4 puntos
4

24/09/2015 14:44

Una oprotunidad de profesionalizarse..Me habían hablado muy bien del centro, la valoración está siendo muy positiva y por su puesto la recomendaría.

Opinión de FERNANDO de Ponferrada
FERNANDO (Ponferrada)
  • 3.6 puntos
Opinión sobre Curso de Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería
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Resumen del Curso

Curso de Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería
Visión y Valor Consulting, SL
Este curso es bonificable hasta el 100% por la Fundación Tripartita para trabajadores en activo en Régimen General de la Seguridad Social (no válido para autónomos ni funcionarios), por lo que no supondría coste alguno para la empresa ni para el propio tr...
Puntuación Media: 4
basado en 11674 opiniones

Detalles

Objetivos del curso: Producto formativo para la impartición del módulo MF0036_2: "Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería". Facilitar la capacitación de los trabajadores para el ejercicio profesional en el sector de panadería y bollería. Mejorar los conocimientos en seguridad e higiene de los trabajadores del sector.

Dirigido a: Trabajadores dedicados a la fabricación de pan, productos de panadería y bollería, tales como: panadero, elaborador de bollería, elaborador de masas y bases de pizzas y trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos, etc.

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Temario

Este curso es bonificable hasta el 100% por la Fundación Tripartita para trabajadores en activo en Régimen General de la Seguridad Social (no válido para autónomos ni funcionarios), por lo que no supondría coste alguno para la empresa ni para el propio trabajador.

Los cursos cuentan con la más avanzada tecnología. Cada equipo de desarrollo del curso, ha seleccionado los mejores medios para que la experiencia de aprendizaje del alumno sea lo más grata y eficaz posible: 

Las ventajas con las que cuenta el curso Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería son las siguientes:

  • El curso cuenta con manuales online de parte o todo el curso.

  • Este curso dispone de la posibilidad de usar una herramienta de seguimiento para obtener informes precisos de la marcha y evolución del alumno a lo largo del desarrollo del curso

 

1.- REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTILLAJE.

 

Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.

Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos. Importancia de la extracción para evitar problemas de alergias al polvo de la harina.

Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.

Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.

Materiales y construcción higiénica de los equipos.

Higiene: limpieza y desinfección.

Conceptos.

Niveles de limpieza y desinfección.

Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección.

Características, fases y secuencias de operaciones.

Parámetros de control.

Tratamientos DDD. Características.

Productos utilizados y condiciones de empleo.

Descripción de los sistemas de control.

Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.

 

2.- MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.

 

Introducción a la microbiología.

Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.

Peligros alimentarios:

Definición y clasificación de los peligros:

biológicos, físicos y químicos.

Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):

 

3.- APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

 

Normativa general de manipulación de alimentos.

Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:

Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.

Microorganismos productores de enfermedades alimentarias.

Métodos de conservación de los alimentos.

Alergias e intolerancias alimentarias.

Características.

Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.

Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.

Procedimiento de retirada de producto no conforme.

 

4.- APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.

 

Sistema de autocontrol APPCC.:

Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC.

Requisitos previos de higiene y trazabilidad

Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

Puntos de control crítico, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras en el sector de panadería, bollería

Conceptos y supuestos prácticos para productos de panadería y bollería.

Trazabilidad y seguridad alimentaria. La cadena alimentaria.

Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2008, UNE-EN ISO 22000:2005, Marca de garantía "controlado por FACE" y otras). Análisis e interpretación

 

5.- INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

 

Legislación ambiental en la industria alimentaria. La norma UNE-EN ISO 14001:2004.

Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.

Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales.

Tipos de residuos

Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.

Influencia en el medio ambiente.

Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de losalimentos.

 

6.- PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

 

Normativa aplicable al sector. Ley de Prevención de Riesgos Laborales.

Evaluación de riesgos profesionales:

Medidas de prevención y protección:

Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.

Plan de prevención.

Plan de emergencia y evacuación.

 

 

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