Curso de Camarero

Calificación Media de esta formación según sus antiguos alumnos (1 opiniones de ex-alumnos)

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Curso

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Acreditado / Diploma acreditativo

Opiniones Ex-alumnos (1 valoraciones)

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40 total
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Profesores
4 puntos
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Temario
4 puntos
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Instalaciones
3 puntos
3
Atencion al alumno
4 puntos
4
Material Didáctico
3 puntos
3

29/05/2015 04:14

Es práctico y muy interesante..Por ahora me gusta todo, no tengo queja alguna.

Opinión de ROSA MARIA de Villafranca de los Barros
ROSA MARIA (Villafranca de los Barros)
  • 4.2 puntos
Opinión sobre Curso de Camarero
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Resumen del Curso

Curso de Camarero
IET Formación - Cursos
En este curso aprenderas todo lo necesario.
Puntuación Media: 4
basado en 40 opiniones

Detalles

Objetivos del curso: Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos primordiales para la formación del Camarero de Bar-Cafetería

Dirigido a: A todas aquellas personas interesadas en estudiar esta materia.

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Temario

Objetivos del Curso
Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos primordiales para la formación del Camarero de Bar-Cafetería, figuran los siguientes:

• Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo. En este aspecto trataremos que el alumno conozca el entorno en que se puede desarrollar su trabajo, centrándonos sobre todo en el entorno situado dentro del marco del propio local: cómo debe ser dicho local, la decoración, las instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el menaje, los utensilios necesarios y la maquinaria auxiliar.
• Conocimiento sobre el montaje y puesta punto o «mise en place» de la barra y las mesas para cada tipo de establecimiento y/o de servicio.
• Conocimiento de los diferentes tipos de alimentos y bebidas, sus características y la forma en que deben utilizarse y conservarse para garantizar sus condiciones.
• Conocimiento de las distintas ofertas gastronómicas, de bebidas y de coctelería: qué ingredientes las componen, cómo y cuándo deben servirse, etc.
• Conocimiento de las condiciones y normas higiénico-sanitarias, de seguridad y de protección ambiental que deben aplicarse en hostelería para desarrollar el trabajo con plenas garantías.
• Conocimiento de las principales técnicas de gestión aplicables al campo de la hostelería: manejo del TPV, cobro y facturación, elaboración de escandallos, pedidos a proveedores, etc.
• Una parte fundamental del Curso es la destinada al conocimiento del vino, tanto del origen y características de los distintos vinos, como a la forma correcta de servirlos y conservarlos.


Material Didáctico
El curso de Camarero de Bar-Cafetería está integrado por 7 Módulos formativos, cada uno de los cuales se compone de varias Unidades Didácticas que desarrollan los contenidos especificados en el plan de estudios del curso.

Los siete Módulos Formativos, con sus correspondientes Unidades Didácticas, configuran el itinerario formativo completo para la especialidad profesional de Camarero de Bar-Cafetería.

Para facilitar el estudio de los distintos contenidos del curso, cada una de las Unidades Didácticas que lo componen lleva especificados, de una forma clara y concreta, los objetivos específicos que persigue y se completa con un glosario de los términos más significativos que han aparecido a lo largo de la Unidad y una prueba de autoevaluación que resume y controla el aprendizaje de los aspectos más importantes estudiados en la misma, para que el alumno pueda controlar el aprendizaje, afianzando los conocimientos más importantes, antes de pasar al estudio de la siguiente Unidad Didáctica.

El material didáctico que compone el presente Curso de Camarero de Bar-Cafetería está compuesto por los siguientes elementos:

�� Guía Didáctica del Curso: Es un documento que orienta al alumno sobre la forma de utilizar el material didáctico para que pueda abordar el estudio del curso de forma autónoma y obtener resultados satisfactorios. La guía contiene además información general e instrucciones de tipo administrativo necesarias para mantener una buena comunicación con el centro y los profesores.
• Unidades Didácticas (de 2 a 4, por cada Módulo Formativo): en las que desarrollan los distintos contenidos del Curso y que componen el material de estudio del alumno.
• 3 CDs Didácticos: que acompañan al módulo de Inglés profesional para servicios de restauración y en el que se exponen en inglés las partes más importantes de los contenidos y numerosas frases y conversaciones en inglés para que el alumno pueda escucharlas y practicar la pronunciación correcta de las mismas. Estos CDs constituyen un apoyo fundamental a los textos de estudio del módulo.
• Ejercicios de Evaluación (uno por cada Unidad Didáctica) que contienen las preguntas que el alumno deberá contestar y enviar al Centro para que sean corregidos y calificados. Además incluyen las instrucciones para la realización y envío de los mismos.
• Exámenes Finales (uno por cada Módulo Formativo): que, junto con los ejercicios de evaluación, servirán para otorgar al alumno la calificación global del módulo.

Unidad Didáctica 1
Módulo formativo 1
Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2)

01. Sistemas de organización y distribución del trabajo.
1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
1.2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
– Realización de la mise en place o puesta a punto
– Montaje básico de la mesa según el servicio
1.3. Mobiliario del bar:
– Barras.
– Timbres y Neveras.
– Estanterías.
1.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y
calidades.
– Cafetera.
– Termo de leche.
– Molinillos de café.
– Plancha.
– Batidora.
– Exprimidor jugos.
– Microondas.
1.5. Mobiliario para servicio en mesa.
– Mesas y sillas.
– Mesas auxiliares y Gueridones.
– Aparadores.
1.6. Pedidos a economato.
– Hojas de pedido.
1.7. Orden, limpieza y llenado de neveras.
1.8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería.
1.9 Decoración del establecimiento:
– Flores y otros complementos.
1.10.Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
1.11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras
ubicadas en barra.

02. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.
2.1. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra.
2.1.1. Servicio de bebidas en barra.
2.1.2. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
2.2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa.
2.2.1. Servicio de bebidas en mesa.
2.2.2. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
2.3. Toma de la comanda.
2.4. Manejo de la bandeja.
2.5. Servicio de cafés e infusiones.
2.6. Servicio de combinados.
2.7. Servicio de zumos naturales y batidos.
2.8. Coctelería:
2.8.1. Puesta a punto de la estación central.
2.8.2. Utensilios para la coctelería.
2.8.3. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera.
2.8.4. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador.
2.8.5. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso.
2.8.6. Recetario básico de coctelería.
2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.
2.9.1. Sándwiches
2.9.2. Ensaladas.
2.9.3. Servicio de desayunos.
2.9.4. Aperitivos fríos y calientes.
2.10.Preparación y servicio de:
2.10.1. Helados.
2.10.2. Sorbetes.
2.10.3. Repostería.
2.10.4. Tartas.
Glosario
Autoevaluación


Unidad Didáctica 2
Módulo formativo 1
Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2)

03. Atención al cliente en restauración.
3.1. La atención y el servicio:
3.1.1. Acogida y despedida del cliente.
3.1.2. La empatía.
3.2. La importancia de nuestra apariencia personal.
3.3. Importancia de la percepción del cliente.
3.4. Finalidad de la calidad de servicio.
3.5. La fidelización del cliente.
3.6. Perfiles psicológicos de los clientes:
3.6.1. Cliente lento.
3.6.2. Cliente indiferente o distraído.
3.6.3. Cliente reservado.
3.6.4. Cliente dominante.
3.6.5. Cliente indeciso.
3.6.6. Cliente vanidoso.
3.6.7. Cliente desconfiado.
3.6.8. Cliente preciso.
3.6.9. Cliente locuaz.
3.6.10. Cliente impulsivo.
3.7. Objeciones durante el proceso de atención.
3.8. Reclamaciones y resoluciones.
3.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España
y la Unión Europea.

04. La Comunicación en Restauración.
4.1. La comunicación verbal:
4.1.1. Mensajes facilitadores.
4.2. La comunicación no verbal:
4.2.1. Gestos.
4.2.2. Contacto visual.
4.2.3. Valor de la sonrisa.
4.3. La comunicación escrita.
4.3.1. Cartas comerciales
4.3.2. Informes comerciales
4.3.3. Documentos comerciales
4.3.4. Correo electrónico
4.3.5. Fax
4.4. Barreras de la comunicación.
4.5. La comunicación en la atención telefónica.
Glosario
Autoevaluación

Unidad Didáctica 3
Módulo formativo 1
Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (MF1046_2)

05. La Venta en Restauración.
5.1. Elementos claves en la venta:
5.1.1. Personal.
5.1.2. Producto.
5.1.3. Cliente.
5.2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
5.3. Fases de la Venta
5.3.1. Preventa.
5.3.2. Venta.
5.3.3. Postventa.

06. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.
6.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
6.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
6.3. Sistemas de cobro:
6.3.1. Al contado.
6.3.2. A crédito.
6.3. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
6.4. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
6.5. Apertura, consulta y cierre de caja.
6.6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
6.6.1. Problemas que pueden surgir.
6.6.2. Medidas a tomar.

07. Cierre del bar-cafetería.
7.1. Tareas propias del cierre.
7.2. Reposición de stocks en neveras y timbres.
7.2.1. Hojas de pedido a economato.
7.3. Control de inventarios.
7.3.1. Control de roturas y pérdidas.
7.4. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
7.4.1. Limpieza del local y superficies.
7.4.2. Limpieza del mobiliario y equipos
7.4.3. Evacuación de desperdicios y basuras
7.5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería.
7.5.1. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.
Glosario
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 1
Módulo formativo 2
Bebidas (MF1047_2)

01. Procesos de servicio en barra y mesa.
1.1. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra
y mesa.
1.2. Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
1.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra.
1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.
1.6. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

02. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.
2.1. Distintas calidades del género a comprar.
2.2. Factores que intervienen en la calidad del género:
2.2.1. La estacionalidad.
2.2.2. Gustos de la clientela.
2.3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

03. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas.
3.1. Maquinaria del bar-cafetería.
3.1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y
aplicaciones.
3.1.2. Productos con necesidad de refrigeración.
3.1.3. Productos sin necesidad de refrigeración.
3.2. Ubicación y distribución en barra:
3.2.1. Estanterías.
3.2.2. Botelleros.
3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación,
mantenimiento y control de bebidas.
3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.
3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas
en el bar-cafetería.
Glosario
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 2
Módulo formativo 2
Bebidas (MF1047_2)

04. Bebidas simples distintas a vinos.
4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas: clasificación,
características, tipos, elaboración, tipo de cristalería para su servicio,
aplicaciones, conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
4.2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores: clasificación, características,
tipos, descripción de su elaboración, origen, conservación, tipo de
cristalería para su servicio, presentación y servicio en barra y mesa.
4.2.1. Aperitivos
4.2.2. Cervezas
4.2.3. Aguardientes
4.2.4. Licores
4.3. Cafés, infusiones, chocolates y batidos naturales: clasificación,
características, tipos, descripción de su elaboración, origen, conservación,
presentación y servicio en barra y mesa.
4.3.1. Cafés
4.3.2. Infusiones
4.3.3. Chocolates
4.3.4. Batidos naturales
4.4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
4.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos.
— Fase visual.
— Fase olfativa.
— Fase gustativa.

05. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.
5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
— En vaso corto.
— En vaso largo.
— En copa especial.
— Normas básicas de preparación y servicio.
5.2. Whiskys.
— Clasificación.
— Tipos.
— Servicio.
5.3. Ron.
— Clasificación.
— Tipos.
— Servicio.
5.4. Ginebra.
— Clasificación.
— Tipos.
— Servicio.
5.5. Vodka.
— Clasificación.
— Tipos.
— Servicio.
5.6. Brandy.
— Clasificación.
— Tipos.
— Servicio.
Glosario.
Autoevaluación
Unidad Didáctica 3
Módulo formativo 2
Bebidas (MF1047_2)

06. Coctelería.
6.1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
6.2. La «estación central»; tipos, componentes y función.
6.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
6.4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
6.5. Normas para la preparación de los cócteles.
6.6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
6.7. La presentación de la bebida y decoración.
6.8. Características y servicio de las bebidas largas o long-drinks:
6.9. Las combinaciones:
6.9.1. Medidas.
6.9.2. Densidades: características y servicio
6.10.Características y servicio de las series de coctelería.
6.11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de
cócteles.
6.12.Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

07. Confección de cartas de bebidas.
7.1. Elaboración de cartas de bebidas.
7.2. Clasificación de bebidas dentro de la carta.
7.3. Las Cartas:
7.3.1. Cartas de cafés e infusiones.
7.3.2. Cartas de coctelería.
7.3.3. Cartas temáticas.
7.4. Diseño de cartas.
7.4.1. Definición de precios.
7.4.2. La estacionalidad.
7.5. Control de stocks de bebidas.
7.5.1. Control de caducidades de bebidas.
7.5.2. Control de temperaturas.
7.5.3. Rotación de productos.
7.6. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.
Glosario
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 1
Módulo formativo 3
Servicio de Vinos (MF1048_2)

01. Elaboración del vino en hostelería
1.1. La vid a través de la historia.
1.2. La uva y sus componentes.
1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.
1.4. Tipos de vino y características principales.
1.5. Elaboración y crianza del vino:
1.5.1. Extracción del mosto.
1.5.2. Vinificación del Vino Blanco.
1.5.3. Vinificación del Rosado.
1.5.4 Vinificación del tinto.
1.5.5. Diferencias entre blancos y tintos.
1.5.6. Crianza de los Vinos. Las añadas.
1.5.7. Los Vinos Generosos:
— Finos.
— Manzanillas.
— Amontillados.
— Olorosos.
— Dulces.
1.5.8. Los Vinos Espumosos:
— El Cava.
— El Champagne.
1.6. Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
1.8. Vocabulario específico del vino.

02. El Servicio de Vinos
2.1. Tipos de servicio: características, ventajas e inconvenientes.
2.1.1. Servicio de vinos tintos
2.1.2. Servicio de vinos blancos y rosados
2.1.3. Servicio de cavas y espumosos
2.2. Normas generales de servicio.
2.3. Abertura de botellas de vino.
2.4. La decantación: objetivo y técnica.
2.5. Tipos, características y función de:
— Botellas.
— Corchos.
— Etiquetas.
— Cápsulas.
Glosario
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 2
Módulo formativo 3
Servicio de Vinos (MF1048_2)

03. La Cata de vinos
3.1. Definición y metodología de la cata de vinos.
3.2. Equipamientos y útiles de la cata.
3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata:
3.3.1. Copas.
3.3.2. Locales.
3.3.3. Condiciones ambientales.
3.3.4. Temperaturas óptimas para su degustación.
3.4. Fases de la cata:
3.4.1. Visual.
3.4.2. Olfativa.
3.4.3. Gustativa
3.5. El olfato y los olores del vino:
3.5.1. Los aromas primarios.
3.5.2. Los aromas secundarios.
3.5.3. Los aromas terciarios.
3.5.4. El bouquet.
3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales:
– Dulce.
– Ácido.
– Amargo.
– Salado.
3.7. Equilibrio entre aromas y sabores.
3.8. La vía retronasal.
3.8.1. Alteraciones y defectos del vino.
3.8.2. Fichas de cata: estructura y contenido.
3.8.3. Puntuación de las fichas de cata.
3.8.4. Vocabulario específico de la cata.

04. Aprovisionamiento y Conservación de vinos
4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
4.2. Controles de calidad de los productos.
4.2.1. Importancia del trasporte.
4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles
causas.
4.4. La recepción de los vinos.
4.5. Sistema de almacenamiento de vinos.
4.6. La bodega:
4.6.1. Tipos.
4.6.2. Dimensiones.
4.6.3. Características:
– Temperatura,
– Humedad,
– Olores,
– Iluminación
– Vibraciones.
4.6.4. Materiales de construcción.
4.7. La bodeguilla o cava del día.
4.8. La conservación del vino:
4.8.1. La importancia del corcho o tapón.
4.8.2. Posición de las botellas.
4.9 Métodos de rotación de vinos.
4.10.Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de
inventarios y stocks.
Glosario
Autoevaluación
Unidad Didáctica 3
Módulo formativo 3
Servicio de Vinos (MF1048_2)

05. Cartas de Vinos.
5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
5.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
5.3. Diseño gráfico de cartas de vinos.
5.4. Política de precios.
5.5. La rotación de los vinos en la carta: Popularidad y Rentabilidad.
5.6. Las sugerencias de vinos.
06. El Maridaje.
6.1. Definición de maridaje y su importancia.
6.2. Armonización de los vinos con:
6.2.1. Aperitivos.
6.2.2. Entradas.
6.2.3. Pescados.
6.2.4. Carnes.
6.2.5. Postres.
6.3. Las combinaciones más frecuentes.
6.4. Los enemigos del maridaje
Glosario
Autoevaluación

 

 
Unidad Didáctica 1
Módulo formativo 4
Elaboración y Exposición de Comidas en el Bar-Cafetería (MF1049_2)

01. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
1.1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
1.1.1. Hortalizas, verduras y tubérculos.
1.1.2. Legumbres, arroz y pastas.
1.1.3. Huevos, lácteos y quesos.
1.1.4. Carnes de diferentes clases. Embutidos.
1.1.5. Pescados y mariscos.
1.1.6. Otros.
1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
1.2.1. Juliana.
1.2.2. Dados.
1.2.3. Tiras.
1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
1.3.1. Salteado.
1.3.2. Ebullición.
1.3.3. Asado.
1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales:
1.4.1. Congelado.
1.4.2. Envasado al vacío.
1.4.3. Confitado en grasa vegetal y animal.
1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales:
1.5.1. En cámara.
1.5.2. Congelador.
1.5.3. Bolsas al vacío.
1.5.4. Botes herméticos.
1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
1.6.1. Al baño María.
1.6.2. Al vacío.
1.6.3. Vapor.
1.6.4. Convención.
1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración:
1.7.1. Compras y escandallos de las materias.
1.7.2. Niveles de calidad en los productos adquiridos.
1.7.3. Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos.
1.7.4. Objetivos económicos de dichas elaboraciones.

02. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
2.1. Preparaciones culinarias elementales: clasificación, descripción y
aplicaciones:
2.1.1. Desayunos.
2.1.2. Aperitivos y canapés.
2.1.3. Tapas.
2.1.4. Ensaladas.
2.1.5. Sándwiches y Bocadillos.
2.1.6. Platos combinados.
2.1.7. Repostería, tartas y postres.
2.2. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
2.3. Terminología culinaria.
2.4. Recetario básico.
Glosario
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 2
Módulo formativo 4
Elaboración y Exposición de Comidas en el Bar-Cafetería (MF1049_2)

03. Regeneración y conservación de alimentos en el barcafetería.
3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación
comercial de géneros y productos culinarios:
3.1.1. Clases y características
3.1.2. Equipos.
3.2. Técnicas:
3.2.1. Fases de los procesos.
3.2.2. Riesgos en la ejecución.
3.2.3. Controles.
3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
3.2.1. Los envases.
3.2.2. El etiquetado
3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.

04. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.
4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas
propias de bar-cafetería.
4.1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y
aplicaciones:
– Horno.
– Microondas.
– Plancha.
– Salamandra-Grill.
– Freidora.
– Campanas extractoras de humo.
4.1.2. Ubicación y distribución.
4.1.3. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria.
4.1.4. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
4.2. Batería y utillaje de cocina.
4.2.1. Batería de Cocina.
4.1.3. Utillaje de Cocina.

05. Montaje de expositores y barras de degustación.
5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería:
5.1.1. Clasificación, descripción y medidas básicas.
5.2. Ubicación, distribución y mantenimiento del uso.
5.3. Montaje y decoración.

 

06. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el barcafetería.
6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

07. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
7.1. Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
7.2. Dietas saludables en el bar- cafetería.
7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
7.4.1. Carta.
7.4.2. Menú-carta.
7.4.3. Sugerencias del día.
7.5. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
Glosario
Autoevaluación
Unidad Didáctica 1
Módulo formativo 5
Gestión del Bar-Cafetería (MF1050_2)

01. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
1.1. El bar-cafetería como establecimiento.
1.1.1. Tipos de establecimientos.
1.2. Plan de marketing del bar-cafetería.
1.2.1. Análisis de mercado.

02. Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
2.2. Organigrama del bar- cafetería.
2.2.1. Perfiles profesionales.
2.2.2. Selección de personal.
2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
2.3.1. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
2.3.2. Empresa.
2.3.3. Empresario:
– Empresario individual
– Empresario social.
– Empresario turístico
2.3.4. Establecimiento Mercantil
– Sociedades personalistas
– Sociedades Capitalistas
2.4. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que
asesoran en materia de procesos y procedimientos económicoadministrativos
relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
2.5. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento
de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para
la integración sociolaboral.
Glosario
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 2
Módulo formativo 5
Gestión del Bar-Cafetería (MF1050_2)

03. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.
3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería.
3.1.1. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos,
bebidas y demás géneros para el bar- cafetería.
3.2. El ciclo de compra.
3.2.1. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración
de existencias.
3.2.2. Negociación con proveedores.
3.3. Recepción y almacenamiento de géneros:
3.3.1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias
primas.
3.4. Gestión y control de inventarios.
3.4.1. Registros documentales.
3.4.2. Fichas técnicas.

04. Control de consumos y costes del servicio del barcafetería.
4.1. Control de consumos y costes:
4.1.1. Definición y clases de costes.
4.1.2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
4.1.3. Control de consumos.
4.2. Control por copeo.
4.3. Escandallos.
4.4. Aplicación de métodos.
4.4.1. Componentes de precio.
4.4.2. Métodos de fijación de precios.
Glosario
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 3
Módulo formativo 5
Gestión del Bar-Cafetería (MF1050_2)

05. El control general de la actividad de bar-cafetería.
5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la
producción y el servicio en el bar-cafetería.
5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
5.3. Diario de producción y cierre de caja.
5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación,
cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la
actividad.

06. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.
6.1. Gestión comercial: La estrategia de precios.
6.2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
6.3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
6.4. Gestión y control de calidad: Características peculiares.
6.5. Concepto de calidad por parte del cliente.
6.6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
6.7. Técnicas de autocontrol.
Glosario
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 4
Módulo formativo 5
Gestión del Bar-Cafetería (MF1050_2)

01. Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.
1.1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas
informáticos de la gestión del bar-cafetería.
1.2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del
bar-cafetería.
1.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
1.3.2. Manejo y uso de las bases de datos de clientes informatizadas.
1.4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.

02. Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.
2.1. Introducción.
2.2. Historia. Internet en España.
2.3. Conceptos y definiciones.
2.4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
2.5. Servicios de Internet.
2.6. Correo electrónico.
2.7. Buscadores y portales.
2.8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
2.9. El mailing como técnica comercial.

 
Unidad Didáctica 1
Módulo formativo 6
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2)

01. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
1.2. Alteración y contaminación de los alimentos:
– Conceptos
– Causas
– Factores contribuyentes.
1.2.1. Fuentes de contaminación de los alimentos:
– Físicas,
– Químicas
– Biológicas.
2.2.2. Formas de contaminación
1.3. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
1.4. Limpieza y desinfección:
1.4.1. Diferenciación de conceptos
1.4.1. Aplicaciones.
1.5. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
1.6. Calidad Higiénico-Sanitaria:
1.6.1. Conceptos
1.6.2. Aplicaciones.
1.7. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
1.8. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
1.9. Alimentación y salud:
1.9.1. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación
de alimentos.
1.9.2. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
1.9.3. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades
de transmisión alimentaria.
1.10.Personal manipulador:
1.10.1. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
1.10.2. Reglamento.
1.10.3. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y
aplicaciones.
– Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
1.10.4. Heridas y su protección.
1.10.5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
1.10.6. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de
alimentos.
Glosario
Autoevaluación

 

Unidad Didáctica 2
Módulo formativo 6
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2)

02. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
2.1. Concepto y niveles de limpieza.
2.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
2.3. Procesos de limpieza:
2.3.1. Desinfección y esterilización,
2.3.2. Desinsectación y desratización.
2.4. Productos de limpieza de uso común:
2.4.1. Tipos, clasificación.
2.4.2. Características principales de uso.
2.4.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
2.4.4. Interpretación de las especificaciones.
2.5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
2.5.1. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
2.5.2. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
2.6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

03. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
3.1. Agentes y factores de impacto.
3.2. Tratamiento de residuos:
3.2.1. Tipos de residuos generados.
– Residuos sólidos y envases.
– Emisiones a la atmósfera.
– Vertidos líquidos
3.2.2. Manejo de residuos y desperdicios.
3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
3.4. Otras técnicas de prevención o protección.

04. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
4.1. Consumo de agua.
4.1.1. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
4.2. Consumo de energía.
4.2.1. Ahorro y alternativas energéticas.
4.2.2. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

05. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
5.1. Compras y aprovisionamiento.
5.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
5.3. Limpieza, lavandería y lencería.
5.4. Recepción y administración.
5.5. Mantenimiento.

06. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
6.1. Seguridad:
6.1.1. Factores y situaciones de riesgo más comunes.
6.1.2. Identificación e interpretación de las normas específicas de
seguridad.
6.1.3. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales,
las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el
pequeño material característicos de la actividad de hostelería.
6.1.4. Medidas de prevención y protección:
– En instalaciones.
– En utilización de máquinas, equipos y utensilios.
6.1.5. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos,
adecuación y normativa.
6.2. Situaciones de emergencia:
6.2.1. Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
6.2.2. Incendios.
6.2.3. Escapes de gases.
6.2.4. Fugas de agua o inundaciones.
6.2.5. Planes de emergencia y evacuación.
6.2.6. Primeros auxilios.
Glosario
Autoevaluación


 
Unidad Didáctica 1
Módulo formativo 7
Inglés profesional para servicios de restauración (MF1051_2)

01. Prestación de información gastronómica y documental en inglés.
1.1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
1.2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio
especial de restauración.
1.3. Confección de horarios del establecimiento.
1.4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y
precio.
1.5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica,
bebidas y precios de las mismas.
1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y
promoción del establecimiento.
1.7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas,
indicaciones y horarios.
1.8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio
de la actividad de restauración y de aplicación informática.
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 2
Módulo formativo 7
Inglés profesional para servicios de restauración (MF1051_2)

02. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.
2.1. Terminología especifica en las relaciones con los clientes.
2.2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor:
saludos, presentaciones, formulas de cortesía, despedida.
2.4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores:
situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
2.5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y
resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
2.6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
2.7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
2.8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
2.9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
Autoevaluación

 
Unidad Didáctica 3
Módulo formativo 7
Inglés profesional para servicios de restauración (MF1051_2)

03. Expresión oral y escrita de la terminología específica de Restaurante
3.1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés
3.2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración
3.3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés
3.4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados,
mariscos y carnes en inglés
3.5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas
en inglés
3.6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos
secos principales
3.7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje
y utensilios de restauración
3.8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés
3.9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran
la rama y sus departamentos
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