Curso de UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería

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UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería

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40 horas

65 €

Opiniones Ex-alumnos (0 valoraciones)

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Atencion al alumno
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Material Didáctico
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17/11/2019 01:58

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Resumen del Curso

Curso de UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería
EUROINNOVA FORMACIÓN
UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería
Puntuación Media: 5
basado en 1 opiniones

Detalles

Objetivos del curso: UF1053 Elaboraciones Complementarias en Pastelería-Repostería

Dirigido a: A todas las personas interesadas

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Temario

"UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES
Principales tipos de cremas:Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.Formulación de las distintas elaboraciones.Secuencia de operaciones.Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.Conservación y normas de higiene.Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.Formulación de las distintas elaboraciones.Secuencia de operaciones.Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.Conservación y normas de higiene.Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.Elaboración de cubiertas en pastelería:Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.Formulación de las distintas elaboraciones.Secuencia de operaciones.Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.Conservación y normas de higiene.Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA
Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.Refrigeración de productos complementarios de pastelería.Equipos específicos: composición y regulación.Principales anomalías, causas y posibles correcciones."

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