Curso de UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

EUROINNOVA FORMACIÓN

UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

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Curso

A Distancia

80 horas

Certificado / Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

90 €

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Atencion al alumno
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19/11/2019 15:03

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Resumen del Curso

Curso de UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos
EUROINNOVA FORMACIÓN
UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos
Puntuación Media: 5
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Detalles

Objetivos del curso: UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

Dirigido a: A todas las personas interesadas

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Temario

"UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA CONSERVAS CÁRNICAS
Fundamento físico de la esterilización.Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto.Pasteurización. Fundamentos y utilización.Baremos de tratamiento.Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves.Comprobación de parámetros de tratamiento.Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL CALOR
Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros.Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.Las pastas finas o emulsiones.Concepto, ingredientes y estabilidad.Obtención de la emulsión, parámetros de control.El tratamiento térmico.Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.Técnicas de aplicación, variables a vigilar.Alteraciones y defectos.Procedimientos de pasteurización.Operaciones de aplicación.Otros tratamientos de esterilización.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO.
Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).Control de cámaras y túneles de frío.Defectos y medidas correctoras.Registros y archivo del proceso de tratamiento.Procedimientos de refrigeración y congelación.Operaciones de aplicación del frío.Conservación en atmósfera controlada.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS COCINADOS Y CONSERVAS CÁRNICAS.
Técnicas de cocimiento, guisado y asado.Equipos y condiciones de operación.Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición.Platos preparados: Clasificación y características.Conservas cárnicas: Clasificación y características.Operaciones de elaboración de platos preparados.Operaciones de elaboración de conservas cárnicas.Métodos de conservación.Otros derivados cárnicos.Técnicas de cocina.Equipos de cocina industrial.Gelatinas y sucedáneos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL.
Agentes y factores de impacto.Tipos de residuos generados.Normativa aplicable sobre protección ambiental.Medidas de protección ambiental.Ahorro y alternativas energéticas.Residuos sólidos y envases.Emisiones a la atmósfera.Vertidos líquidos.Otras técnicas de prevención o protección.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CALIDAD Y SEGURIDAD EN CARNICERÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA.APPCC (puntos críticos).
Autocontrol.Trazabilidad.Sistemas de Gestión de la Calidad.Manual de Calidad.Técnicas de muestreo.Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.Factores y situaciones de riesgo y normativa.Medidas de prevención y protección.Situaciones de emergencia.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD PERSONAL EN CARNICERÍA E INDUSTRIA CÁRNICA.
Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).Señalizaciones y medidas preventivas.Actuación en caso de emergencia.Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica."

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