Curso de UF0353 Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial

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UF0353 Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial

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Curso

A Distancia

50 horas

Certificado / Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial

65 €

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Atencion al alumno
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06/12/2019 10:21

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Resumen del Curso

Curso de UF0353 Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial
EUROINNOVA FORMACIÓN
UF0353 Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial
Puntuación Media: 5
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Detalles

Objetivos del curso: UF0353 Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial

Dirigido a: A todas las personas interesadas

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Temario

"UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
Tipos de músculo presentes en el animal.Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria.Despiece de animales mayores.Despiece de animales menores.Deshuesado y despiece de aves.Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria.Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica.Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso.Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.Valoración de la carne.Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial.Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos.Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA CARNE EN LA INDUSTRIA
Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación.Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases.Higiene y seguridad en cámaras y túneles.Mantenimiento de equipos e instrumental.Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
Técnicas de muestreo. Protocolo y control.Instrumental de toma de muestras.Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.Marcaje y conservación de muestras.Mantenimiento del instrumental de toma de muestras"

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