Curso de MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería

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EUROINNOVA FORMACIÓN

MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería

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Curso

A Distancia

60 HORAS

65 €

Opiniones Ex-alumnos (1 valoraciones)

3.9
40 total
5
26%
4
40%
3
35%
2
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Profesores
3 puntos
3
Temario
4 puntos
4
Instalaciones
3 puntos
3
Atencion al alumno
3 puntos
3
Material Didáctico
3 puntos
3

10/12/2015 18:43

Muy satisfecho..Curso ha sido muy completo, y cumplió las expectativas que tenia.

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Resumen del Curso

Curso de MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería
EUROINNOVA FORMACIÓN
MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería
Puntuación Media: 3.9
basado en 40 opiniones

Detalles

Objetivos del curso: MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería

Dirigido a: A todas las personas interesadas

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Temario

MÓDULO 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA-BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTILLAJE.
Normativa general de higiene aplicable a la actividad.Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.Materiales y construcción higiénica de los equipos.Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.
Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
Normativa general de manipulación de alimentos.Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.Métodos de conservación de los alimentos.Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
Sistema de autocontrol APPCC.:Trazabilidad y seguridad alimentaria.Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Legislación ambiental en la industria alimentaria.Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES.Normativa aplicable al sector.Evaluación de riesgos profesionales:Medidas de prevención y protección:Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.Plan de prevención.Plan de emergencia y evacuación."

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