Master en Gestión de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Agroalimentarias - Sevilla

ESDEN, Escuela Superior de Negocios y Tecnologias - Sevilla

La filosofía de ESDEN se basa en una formación eminentemente práctica, con el objetivo principal de que nuestros alumnos adquieran los conocimientos necesarios para su desarrollo en sistemas de gestión de la calidad en las empresas alimentarias.

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Master

Semipresencial

6.900 € Posibilidad de beca / Financiado a través de esden

Opiniones Ex-alumnos (0 valoraciones)

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Atencion al alumno
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Material Didáctico
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07/12/2019 01:33

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Resumen del Curso

Master en Gestión de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Agroalimentarias - Sevilla
ESDEN, Escuela Superior de Negocios y Tecnologias - Sevilla
La filosofía de ESDEN se basa en una formación eminentemente práctica, con el objetivo principal de que nuestros alumnos adquieran los conocimientos necesarios para su desarrollo en sistemas de gestión de la calidad en las empresas alimentarias.
Puntuación Media: 5
basado en 1 opiniones

Detalles

Objetivos del curso: hemos elaborado este Programa y hemos seleccionado a un equipo docente que reúne a profesionales de reconocido prestigio y experiencia en puestos directivos de empresas del sector.

Dirigido a: Para realizar un programa Master es imprescindible: Ser licenciado o diplomado universitario o acreditar una experiencia profesional. Entregar documentación que acredite al interesado

Otros Datos: Nº de créditos: 60ECT’s

Solicitar más información al centro

Temario

Horarios

Las clases se imparten siempre los sábados, en jornada completa, de 4 horas por la mañana y 4 horas por la tarde.

Nº de créditos: 60ECT’s

Inicio Noviembre  2012

Final Junio  2013

Objetivos y metodología

En la década de los años 70, la industria alimentaria se centraba en producir alimentos para una población en constante crecimiento. A principios de los 90, surgía en la sociedad la inquietud por la calidad y la seguridad de los productos que se consumían.

Es por ello que la industria se amolda a esta nueva demanda y desarrolla nuevos sistemas para asegurar la seguridad de los productos alimentarios, pero sin disminuir su calidad.

Durante los últimos años, la implantación de sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria según las Normas ISO 9001, ISO 22000, International Food Standard (IFS) y British Retail Consortium (BRC) es una práctica, cada vez más habitual. Del mismo modo, la implantación de los sistemas de gestión ambiental y su certificación según la Norma ISO 14001 se ha manifestado como una práctica creciente de gestión empresarial.

La industria alimentaria es el primer sector de la industria manufacturera de España y emplea al 14,5 % de la mano de obra (1). Siendo una industria en constante desarrollo y que mueve un volumen importante de mano de obra, la prevención de riesgos laborales ocupa una parte importante dentro de la gestión empresarial.

La Escuela de Negocios esden, conocedora de estas realidades, tiene como objetivo formar a profesionales altamente cualificados para que garanticen, a través de los conocimientos y habilidades adquiridos, el éxito de su empresa en un mercado en continua evolución y adaptación.

(1)    FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Objetivos

Los objetivos del Master en Gestión de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Agroalimentarias son:

Actualizar los conocimientos en el campo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con el objetivo de conocer las bases científicas por determinados alimentos, la utilización de nuevos ingredientes y nuevas metodologías dentro de la industria alimentaria.
Proporcionar una documentación actualizada en materia de seguridad alimentaria y gestión de la calidad dentro de la industria alimentaria, aportando información sobre nuevos peligros, sus riesgos y gravedad, de acuerdo a los últimos conocimientos científicos y disposiciones legislativas encaminadas a asegurar la inocuidad de los alimentos.
Formar personas capaces de incorporarse a equipos multidisciplinares en empresas del sector agroalimentario.
Comprender el funcionamiento de una organización, identificar y analizar los procesos relevantes para la gestión de la calidad, la seguridad y el medio ambiente.
Conocer y utilizar las herramientas más utilizadas en la mejora de los procesos de una organización teniendo en cuenta los requerimientos de los sistemas de gestión.
Diseñar, organizar y ejecutar estrategias generales de prevención de riesgos laborales en empresas del sector. Adquirir conocimientos en las principales herramientas de la prevención: evaluación de riesgos laborales, planificación de la actividad preventiva, información y formación, vigilancia de la salud y planes de evacuación y emergencia.

¿Te interesa? ¡ No pierdas tiempo, las plazas son limitadas !

REQUISITOS DE ACCESO

Para realizar el Master en Gestión de la Calidad y la Seguridad en Industrias Agroalimentarias es imprescindible:

Ser Licenciado, Diplomado universitario o acreditar experiencia profesional.
Entregar documentación que acredite al interesado.
 

Documentación

Es necesario entregar la Solicitud de Admisión debidamente cumplimentada y acompañada de:

Fotocopia del Título Académico.
Fotocopia del DNI.
Dos fotografías tamaño carné.
Curriculum Vitae actualizado.
esden tiene implantada una política de seguridad informática, así como de absoluta confidencialidad en cumplimiento a la Ley Orgánica de Protección de Datos 15/1999, de 13 de diciembre de datos de carácter personal y el Reglamento 1720/2007, de 21 de diciembre.

Entrevista con Dirección

Tras la revisión de la documentación aportada, el proceso de admisión se completa con una entrevista con el Director de la Escuela que tiene como objeto contrastar las aspiraciones del candidato con las características del Master escogido.

En el plazo máximo de una semana tras la entrevista, se notificará el resultado del proceso de admisión.

Reserva de plaza

Una vez comunicada la admisión, los interesados deberán consolidar su plaza en un plazo de 10 días mediante el pago de 1.000 € en concepto de reserva. Esta cantidad será descontada del importe total del Master.

PERFIL DEL ESTUDIANTE

El Master en Dirección en Gestión de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Agroalimentarias está dirigido a:

Licenciados y Diplomados que deseen completar su formación en la Industria Alimentaria o en el área de la Calidad.
Profesionales del sector que deseen reciclar y actualizar sus conocimientos y que ejerzan en consultorías, laboratorios o empresas con necesidades específicas del sector.

PROGRAMA 

1. Introducción a la industria agroalimentaria.

Enmarcar la situación de la industria agroalimentaria y conocer el marco reglamentario que la circunscribe.
La industria agroalimentaria en el siglo XXI.
Higiene alimentaria. Concepto e importancia.
Normativa y legalización alimentaria.
Introducción a la calidad alimentaria.
2. Tecnología alimentaria.

Conocer los procesos tecnológicos y métodos analíticos que se utilizan en la industria agroalimentaria.

Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación.
Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores:
Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada.
Análisis sensorial.
Aditivos en la industria alimentaria.
Análisis físico-químicos de los alimentos.
3. Sistemas de autocontrol sanitario en la industria agroalimentaria.

Conocer el principal sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos, de obligado cumplimiento según la reglamentación correspondiente.

Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos.
Normativa y legislación aplicable.
Prerrequisitos del sistema (Planes de Apoyo).
Implantación y aplicación del sistema APPCC.
Trazabilidad.
4. Protocolos específicos de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Adquirir conocimientos de otros sistemas de calidad, de ámbito nacional e internacional.

4.1. Para el sector agrario.

Producción Integrada.
UNE 155.000.
GLOBALGAP.
4.2. Para el sector agroalimentario.

BRC (British Retail Council).
IFS (International Food Standard).
ISO 22.000.
5. Gestión de la calidad.

Aprender a implantar y auditar un sistema de gestión de calidad empresarial, internacionalmente reconocido.

Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad.
La estandarización de la calidad.
Conceptos de organización.
Principios de la gestión por procesos.
Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad.
La visión del Cliente: Calidad y Comercialización.
La Calidad en diferentes actividades: diseño y desarrollo, compras, producción y servicios, logística y postventa.
Normas UNE- EN- ISO 9001:2008 de gestión de la calidad:
Características generales de la Norma: requisitos.
Implantación del Sistema de Calidad.
Modelo E.F.Q.M. Análisis de problemas y mejoras de la Calidad.
La Auditoría interna. Control de las no-conformidades.
Estrategias para la implantación del Sistema.
6. Control de productos en el laboratorio.

Descubrir los procedimientos descritos en la Norma 17025.  Protocolos de actuación que rigen el control alimentario en un laboratorio.

Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.
7. Sistemas de gestión medioambiental.

Reflejar cómo los cambios en la sociedad están influenciando en la toma de decisiones medioambientales. Características de la Norma 14001 y el Reglamento EMAS, principales herramientas internacionalmente reconocidas.

Política Medioambiental.
Conceptos de medioambiente. Definiciones.
Sistema de gestión medioambiental:
Norma UNE EN ISO 14001:2004.
Reglamento EMAS.
Tratamiento de aguas y residuos en la Industria alimentaria.
8. Prevención y seguridad en la industria alimentaria.

Conocer en qué consiste la prevención de riesgos laborales y cuáles son los riesgos en la industria agroalimentaria. Integración de la prevención a través de la Norma 81900 / Oshas 18001.

Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria.
Factores de riesgo.
Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria.
Situaciones de emergencia. Plan de actuación.
Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001.

MATERIAL Y TUTORÍAS

¿Qué es la Comunidad de Alumnos esden?

La Comunidad de Alumnos de esden, es una herramienta de trabajo desarrollada a través de una plataforma on-line para que los alumnos puedan interactuar con el resto de usuarios dentro del Master, como profesores, tutores de proyectos, compañeros de grupo de trabajo, alumnos y de igual forma, con cualquier departamento de la Escuela, Dirección, Coordinación, Prácticas...

Además, mediante la Comunidad, el alumno tendrá acceso durante todo el curso académico al siguiente material formativo:

Calendario del Curso Académico
Agenda de Actividades y Novedades
Documentación teórica del Master, casos prácticos, artículos, etc...

¿Cómo accedo a la Comunidad?
A través de la página web de la Escuela, en el apartado que encontraréis en la parte superior derecha de la home "Mi esden".

La Coordinadora Académica os hará entrega el primer día de clase del usuario y clave para entrar en la Comunidad.

¿Cómo está estructurada la Comunidad?
En la página de Inicio encontrarás destacados aquellos servicios de relevancia con sus contenidos de última incorporación:

Agenda de mi Master - Con el resumen visual de las últimas actividades que se vayan produciendo durante el curso académico.

Novedades - Con el resumen visual de las últimas novedades del Master

Documentación - Con el material formativo del curso.

Agenda - Calendario para ver los días señalados en el mes actual y sus actividades.

Mis Mensajes - Para chequear los nuevos mensajes de correo.

Foros - Para interactuar en los Foros que se vayan activando durante el Curso Académico en función de las diferentes áreas temáticas que se vayan impartiendo.

Además todo lo que necesitas está en las pestañas de Servicios:

Mi Perfil - En este apartado encontraréis vuestros datos personales, los cuales podréis gestionar, haciendo públicos aquellos que deseéis que sean visibles para el resto de los usuarios. Además podréis cargar una foto de perfil.

Mi Master - En este apartado encontraréis el Programa integro del curso, la Agenda del Master con el resumen de Actividades y una relación de Cursos y Seminarios que se imparten paralelamente durante el año en los diferentes Campus de la Escuela.

Comunidad - En este apartado encontraréis a todos los miembros de la Comunidad, a través del cual podréis interactuar con ellos, como una pequeña red social, mediante el Chat y mensajes privados.
Alumnos

Profesores y Tutores de Proyectos

Equipo esden

Mi Grupo de Trabajo

Mensajes - Apartado para gestionar vuestros mensajes de correo.
Agenda - Apartado para gestionar la agenda, pudiendo crear nuevas notas personales dentro de la misma agenda del master.
Novedades - Apartado con la relación de novedades generadas.
Prácticas - Apartado con información relativa a la Formación en Prácticas y con los contactos directos del Departamento.

Profesorado y tutores

Alicia Fernández de Mingo
Director del Master

 Directora del Master en Gestión de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Agroalimentarias de esden

Auditora y Consultora independiente de Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria ( BRC, IFS, ISO 22.000 ) así como Auditora de Homologación de Proveedores de Cadenas de Distribución.

Doctora en Veterinaria.

Evaluación y Proyecto Final

El sistema de evaluación del alumno de esden tiene en cuenta de forma exhaustiva toda la labor realizada durante el Master, tanto en el aula, como en el estudio teórico  y la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos.

Por un lado, los ponentes que imparten la materia, evalúan su participación y actitud. Se trata de una evaluación cualitativa pero que aporta información relevante sobre el comportamiento y la asimilación de los conceptos por parte del alumno.

En segundo lugar, se realiza una evaluación cuantitativa de los conocimientos del alumno a través de tres exámenes que se realizan a lo largo del curso académico.

Por último, como principal elemento evaluador, está la realización del Proyecto Fin de Master. Este proyecto que se realiza a lo largo de todo el año, consiste en la aplicación a un caso real de los conocimientos que se van adquiriendo durante el programa, y permite al alumno desarrollar las herramientas que ha ido adquiriendo.

Para la realización del Proyecto Fin de Master, el alumno cuenta con el apoyo a lo largo del curso de un Tutor, el cual no sólo le va a indicar los pasos a seguir para dicho proyecto, sino que le va a ir recomendando y sugiriendo diferentes pautas con el fin de que el alumno resuelva con éxito la ejecución del proyecto.

Al final del Master, el alumno defenderá el Proyecto Fin de Master ante un Tribunal compuesto por miembros de la Escuela y representantes del mundo empresarial. El Tribunal evaluará no sólo los contenidos del proyecto, también la presentación oral del alumno ante el propio Tribunal

FINANCIACIÓN Y PAGO

Precio - 6.900 €

- Posibilidad de beca
Una vez admitida la solicitud, el candidato deberá abonar 1.000 € del coste del Master en concepto de reserva de plaza.

El resto se puede abonar de las diferentes formas:

Al contado: La primera semana del Master: 5.900 €
Financiado a través de esden sin ningún coste adicional, en nueve plazos de 655,55 € mensuales, de Noviembre 2012 a Julio de 2013.
Financiado a través de Entidades Bancarias (Banco Santander y La Caixa) con condiciones preferentes como alumnos de esden.

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Sedes de ESDEN, Escuela Superior de Negocios y Tecnologias - Sevilla

Hotel NH Plaza de Armas Avda. Marqués de Paradas s/nº 41001 Sevilla (España)..

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Palabras Clave

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