Curso de Gestión de Restauración (A distancia)

Centro Tecnologico de Enseñanzas Insulares de Tenerife

El curso de Gestión de la Restauración muestra los aspectos más significativos para el buen desarrollo y funcionamiento de un establecimiento, sin olvidar los aspectos relacionados con la prevención de riesgos laborales.

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Curso

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03/12/2020 08:18

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Resumen del Curso

Curso de Gestión de Restauración (A distancia)
Centro Tecnologico de Enseñanzas Insulares de Tenerife
El curso de Gestión de la Restauración muestra los aspectos más significativos para el buen desarrollo y funcionamiento de un establecimiento, sin olvidar los aspectos relacionados con la prevención de riesgos laborales.
Puntuación Media: 5
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Detalles

Objetivos del curso: Analizar los aspectos a considerar para la implantación de un establecimiento de restauración.

Dirigido a: Personas interesadas en la materia.

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Temario

PROGRAMA

SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
1. Concepto y clasificación de empresas de restauración. 2. Implantación de los servicios de restauración.
3. El restaurante y la cafetería.
4. Organigrama en un restaurante.
5. La oferta en restauración.

PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
1. Diseño y elaboración de la carta.
2. Planificación del menú.
3. Mise en place para desayunos.
4. Planificación de banquetes.
5. La reserva.
6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.

EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS
1. Los costes en la restauración. Concepto.
2. Determinación de los costes.
3. Escandallo o rendimiento de un producto.
4. Fijación del precio de venta.
5. Menú Engineering.
6. La reducción de costes en las fases del proceso de producción.

SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
1. La higiene y la contaminación.
2. El manipulador de alimentos.
3. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
4. Cuadro de control de los puntos críticos.
5. Referencias sobre legislación alimentaria y recomendación de la OMS.

Objetivos

Analizar los aspectos a considerar para la implantación de un establecimiento de restauración. Conocer los criterios básicos para la elaboración de la carta. Estudiar cómo se determinan los costes y se fijan los precios de venta.  Conocer los requisitos que tienen que cumplir los profesionales del sector en lo que a la higiene se refiere.

 

Observaciones:

El curso dará comienzo cuando el alumno formalice la matrícula. Asimismo, una vez realizada la formalización serán enviados los temarios al alumno. Durante el curso, el alumno llevará a cabo la realización de test, dónde pondrá en práctica los conocimientos adquiridos. Los test versarán sobre los contenidos del curso. Gastos de envío únicamente aplicables en cursos para cualquier destino fuera de España.

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Sedes de Centro Tecnologico de Enseñanzas Insulares de Tenerife

C/ Salamanca 17 38006 Santa Cruz de Tenerife (España)..

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