Curso de Dietética y Nutrición Geriatrica

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28/10/2020 12:23

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Resumen del Curso

Curso de Dietética y Nutrición Geriatrica
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El curso trata de proporcionar los conocimientos necesarios y actualizados sobre dietética y nutrición geriatrica
Puntuación Media: 5
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Detalles

Objetivos del curso: El presente Curso tiene como objetivo entender el proceso de envejecimiento desde las perspectivas bioquímica, social y psicológica para que el alumno pueda elaborar el plan alimentario adecuado a los cambios propios de esta etapa, conocer los conceptos básicos de la nutrición, así como las principales necesidades de los ancianos en este sentido, y saber equilibrar la dieta diaria de cada anciano, en función de sus características individuales y a partir de las recomendaciones nutricionales estándar

Dirigido a: profesionales que trabajen en centros y servicios de atención a la gente mayor que se dediquen a elaborar o supervisar la alimentación que reciben los ancianos

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Temario

Objetivos y destinatarios: El presente Curso tiene como objetivo entender el proceso de envejecimiento desde las perspectivas bioquímica, social y psicológica para que el alumno pueda elaborar el plan alimentario adecuado a los cambios propios de esta etapa, conocer los conceptos básicos de la nutrición, así como las principales necesidades de los ancianos en este sentido, y saber equilibrar la dieta diaria de cada anciano, en función de sus características individuales y a partir de las recomendaciones nutricionales estándar.
Una vez finalizado el curso, se le entregará al alumno el correspondiente Diploma privado expedido por el Centro de Estudios.
El Curso va dirigido a todos aquellos profesionales que trabajen en centros y servicios de atención a la gente mayor que se dediquen a elaborar o supervisar la alimentación que reciben los ancianos, y que deseen recibir una formación específica en dietética y nutrición aplicada a la tercera edad con el fin de perfeccionar su dedicación profesional, al tiempo que garantizar el buen estado nutricional de los ancianos.
También está destinado a profesionales que se encuentren ejerciendo alguna especialidad perteneciente al ámbito gerontológico y quieran completar  sus conocimientos con una formación específica en dietética y nutrición geriátrica o a cualquier persona interesada a dedicarse profesionalmente a este campo.
• El material de estudio:
• Textos: conteniendo los 3 Módulos de los que se compone en curso con más de 60 temas relacionados.
• Ejercicios-Exámenes: para enviar al Centro Docente y ser corregidos por los profesores Tutores.
• Hojas de Consulta: Anexos, para consultar cualquier duda relacionada con el temario.


PROGRAMA DEL CURSO:
1. Proceso de Envejecimiento y Cambios Biopsicosociales:
• Definición y concepto de envejecimiento.
 Introducción.
- ¿Qué es la Gerontología?
- ¿Qué se entiende por Geriatría?
- ¿Dónde empieza y hasta dónde llega el concepto de viejo?
 Diferentes modelos que explican el proceso de envejecimiento.
- Modelo de Hall.
- Modelo global del proceso de envejecimiento.
- Modelo social del envejecimiento: Mishara y Kahn.
- Envejecimiento habitual y envejecimiento satisfactorio: Roxe y Kahn.
- El hombre: una multitud de tiempos: Binet y Bourlière.
• Teorías del envejecimiento.
 Aspecto biológico.
- Teorías estocásticas.
- Teorías no estocásticas.
- Teoría molecular.
- Teoría celular.
- Teoría sistémica.
 Aspecto sociológico.
- Teorías del retraimiento.
- Teoría de la actividad.
- Teoría de la subcultura.
- Teoría del medio social.
- Teoría del rol social.
- Teoría del grupo minoritario.
- Teoría de la estratificación social.
- Teoría de la continuidad.
• Demografía del envejecimiento.
 Transición demográfica.
 Índices estadísticos.
 Demografía en España.
• Principales alteraciones funcionales y morfológicas durante el envejecimiento.
 Cambios degenerativos celulares.
 Cambios de la actividad física.
 Cambios en los procesos homeostáticos.
 Cambios en el sistema gastrointestinal.
 Cambios en los sentidos.
• Cambios de tipo social producidos por la vejez.
 Modificaciones del rol individual y colectivo.
• Cambios de tipo psicológico durante el envejecimiento.
 Capacidades cognitivas (intelectuales).
- Conciencia.
- Atención.
- Lenguaje.
- Memoria.
- Habilidad motora y manual.
- Inteligencia.
 Personalidad y carácter.

2. Envejecimiento y Estado Nutricional.
• Nutrición fundamental.
 La energía.
- Concepto de energía.
- Cálculos energéticos (FAO/OMS).
- Ingesta energética.


 Los nutrientes.
- Los hidratos de carbono.
- Los lípidos.
- Las proteínas.
- Los minerales.
- Las vitaminas.
 El agua.
- Características.
- Tipos.
 La fibra.
- Introducción.
- Necesidades.
- Alimentos.
- Fibra relacionada con las patologías.
 Grupos de alimentos.
- Leche y derivados.
- Carnes, pescados y huevos.
- Cereales, tubérculos y legumbres.
- Verduras, hortalizas y frutas.
- Miscelánea: azúcar, miel, pastelería, bollería, bebidas alcohólicas, estimulantes y refrescantes.
• Necesidades nutricionales durante la vejez.
 Introducción.
 Relación entre la nutrición y el envejecimiento.
 Limitaciones de las RDA en los ancianos.
 Enfoque para las recomendaciones dietéticas.
 Necesidades energéticas.
 Necesidades proteicas.
 Necesidades de hidratos de carbono.
 Necesidades de fibra.
 Necesidades de lípidos.
 Necesidades de minerales.
- Ingesta de minerales.
- Calcio.
- Fósforo.
- Sodio.
- Potasio.
- Magnesio.
- Hierro.
- Zinc.
- Selenio.
- Cobre.
- Cromo.
 Necesidades de agua.
 Necesidades de vitaminas.
- Vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
- Vitaminas hidrosolubles (C, B1, B2, B6, B12, ácido fólico).
• Recomendaciones generales sobre la alimentación de la gente mayor.
 Pautas dietéticas para los ancianos.
- Aspectos que deben ser incluidos a la hora de elaborar una dieta.
- Alimentación equilibrada en los ancianos.
- Resumen de las características de la dieta del anciano.
• Grupos de riesgo y factores que favorecen los problemas nutricionales.
 Algunos factores que afectan al estado nutricional de las personas ancianas.
- Masticación.
- Sentidos del gusto y del olfato.
- Actividad física.
- Depresión.
- Soledad.
- Pobreza.
- Hábitos alimentarios.
 Grupos de riesgo de los problemas nutricionales.
• Alteraciones del tracto gastrointestinal frecuentes en ancianos.
 Xerostomía.
 Disfagia.
 Dispepsia.
 Intolerancia alimentaria.
 Diverticulosis.
 Estreñimiento.
 Mala absorción.

• Evaluación geriátrica desde el punto de vista nutricional.
 Parámetros de valoración nutricional en el anciano.
- Indicadores nutricionales: Antropométricos, clínicos y dietéticos.
- Datos económicos y sociodemográficos.
- Hábitos alimentarios.
- Creencias alimentarias.
 Evaluación nutricional.
- Métodos de evaluación nutricional: encuestas nutricionales, vigilancia nutricional, screening o cribado.
- Diferencias entre los métodos de evaluación nutricional.
 Cribado nutricional.
- Nutritional Risk Index (NRI).
- Iniciativa para la Identificación de Disfunciones Nutricionales: fundamentos, métodos, cuestionario de determinación de salud nutricional, cribaje de personas con deficiencias nutricionales o nivel I y II: medidas antropométricas, pruebas bioquímicas, valoración cognitiva, evaluación del estado emocional, uso crónico de fármacos, sintomatología clínica de déficit nutricional.
 Evaluación antropométrica.
- Peso.
- Altura.
- Pliegue cutáneo o tricipital.
- Circunferencias.
- Impedancia bioeléctrica (BIA)
 Evaluación bioquímica.
- Estado de proteínas del organismo: albúmina, transferrina, hemoglobina.
- Niveles de colesterol sérico.
- Estado de hierro en el organismo.
- Estado de folato en el organismo.
 Evaluación clínica.
- Historia médica.
- Exploración física. Evaluación del estado funcional y cognitivo: Actividades de la vida diaria (AVD), acto alimentario, actividades instrumentales de la vida diaria (AIVD), compra de alimentos, preparación de alimentos, forma de desplazarse, instrumentos que se utilizan para la evaluación del estado funcional, índice Katz, índice Barthel, índice Lawton.
- Valoración del estado cognitivo: mini examen cognoscitivo de Folstein (MEC), Set test, test del informador.
- Examen de la cavidad oral.
 Métodos de evaluación dietética.
- Métodos prospectivos: registro o diario de alimentos.
- Métodos retrospectivos: recordatorio de alimentos de 24 horas, cuestionario de frecuencia de alimentos, historia dietética.
 Evaluación dietética.
 Aplicaciones de valoración nutricional.

3. Patologías de la Vejez y Nutrición.
• Patologías más frecuentes en el envejecimiento.
 Malnutrición.
 Enfermedad cardiaca.
 Diabetes.
 Osteoporosis.
 Hipertensión.
 Demencias y enfermedad de Alzheimer.
• Caídas de la gente mayor.
• Interacción alimento-medicamento.
• Pautas de dietoterapia más usuales en la ancianidad.
Anexo: alimentos aconsejados y desaconsejados según las patologías

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