Curso de Técnico superior en seguridad alimentaria. Sistema de APPCC y manipulacion alimentaria - A distancia

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A través de este curso el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria, las enfermedades que se transmiten a través del mal uso o trato de los alimentos

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Curso

A Distancia

300 horas

210 €

Opiniones Ex-alumnos (0 valoraciones)

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Material Didáctico
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19/09/2019 13:04

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Resumen del Curso

Curso de Técnico superior en seguridad alimentaria. Sistema de APPCC y manipulacion alimentaria - A distancia
Atperson Formación
A través de este curso el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria, las enfermedades que se transmiten a través del mal uso o trato de los alimentos
Puntuación Media: 5
basado en 1 opiniones

Detalles

Objetivos del curso: Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria

Dirigido a: consultar requisitos

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Temario

Técnico Superioren Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
 
 

 

Duración: 300 horas


Modalidad:  A distancia
 
Objetivos

- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Adquirir conocimiento acerca de las prácticas de limpieza y desinfección de manera adecuada.
- Identificar los peligros y puntos de control críticos.
- Mejorar las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.
- Mejorar la salud alimentaria, tanto de los manipuladores de alimentos como de las personas para las que trabajan.

 

Para que te prepara

A través de este curso el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria, las enfermedades que se transmiten a través del mal uso o trato de los alimentos (legionelosis, por ejemplo), todo ello centrándonos en el marco normativo vigente que avala todo tipo de actuaciones adecuadas para el mantenimiento de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. Conoceremos cómo se llevan a cabo las buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, así como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
 

Salidas laborales


Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios.
 
Titulación


Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de ATPERSON vía correo postal, la
titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el
mismo.

Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida.

  
Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% del total de las respuestas).

 

Materiales didácticos

- CDROM 'Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación'

- Manual teórico 'Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación. Vol 1

'- Manual teórico 'Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación. Vol 2'
 
Profesorado y servicio de tutorías

Nuestro centro tiene su sede en Cuenca, en un moderno complejo empresareial.
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente.

El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas.
- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.
 
 
Programa formativo


PARTE I. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN TEMA 1. FUNDAMENTO DE AL SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introducción
¿Qué se entiende por seguridad alimentaria? La cadena alimentaria: "del campo a la mesa" ¿Qué se entiende por trazabilidad?
TEMA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS
Introducción
Biología y ecología del agente causal Cadena epidemiológica de la enfermedad Sistemas de vigilancia epidemiológica Instalaciones de riesgo
TEMA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELA
Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y
control de la legionelosis
Orden SCO 317/2003, de 7 de febrero
Anexos Real Decreto 865/2003
TEMA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/2003
Diseño, funcionamiento y modelos Programa de mantenimiento o tratamiento Toma de muestras Control analítico
TEMA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Conocimientos generales de la química del agua Buenas prácticas de limpieza y desinfección
Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes Registro de productos autorizados
Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos
TEMA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENELABORAL
Conceptos Marco normativo
Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
Medidas preventivas
Información sobre los riesgos
TEMA 7. PRÁCTICAS
Introducción
Visitas a instalaciones
Toma de muestras y medición in situ
Interpretación de la etiqueta de productos químicos
Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones
Cumplimiento de la hoja de registros de mantenimiento
Anexos
TEMA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
 
Introducción
¿Qué es el sistema APPCC? Origen del sistema APPCC Definiciones
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicación del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
Capacitación
TEMA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
Introducción
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros
Metodología de trabajo
Formación del equipos de trabajo
Puntos de control críticos y medidas de control
Elaboración de planos de instalaciones
Anexo
TEMA 10. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
¿Qué es el plan APPCC?
Selección de un equipo multidisciplinar
Definir los términos de referencia
Descripción del producto
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo
Verificar "in situ" el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisión del sistema
Documentación y registro
Anexo. Caso práctico
TEMA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
Introducción
Diseño de planes generales de higiene
TEMA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introducción
Requisitos para la implantación Equipo para la implantación Sistemas de vigilancia Registro de datos Instalaciones y equipos Mantenimiento de un sistema APPCC
TEMA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Conceptos básicos
El manipulador en la cadena alimentaria
 
Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos Concepto de alimento Nociones del valor nutricional Recomendaciones alimentarias
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
TEMA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
TEMA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
Recepción de materias primas
Los métodos de conservación de los alimentos
Envasado y presentación de los alimentos
Etiquetado de los alimentos y las marcas de salubridad
Trazabilidad
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos Distribución y venta
TEMA 16. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Buenas prácticas de manipulación
Higiene del manipulador
Hábitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
TEMA 17. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminación y alteración de los alimentos Causas de la alteración y contaminación de los alimentos Origen de la contaminación de los alimentos Los microorganismos y su transmisión
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
PARTE II. CDROM COMPLEMENTARIO
ANEXO I. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
ANEXO II. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
ANEXO III. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
ANEXO IV. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
ANEXO V. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE ANEXO VI. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO ANEXO VII. PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
ANEXO VIII. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ANEXO IX. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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c/ barcelona 1-3 16003 Cuenca (España)..

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