Ciclo grado medio de Técnico en Cocina y Gastronomia - Pontevedra Presencial en Pontevedra.

REQUISITOS        

Puedes acceder directamente cuando tengas alguno de estos
estudios:
Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria(ESO).
Título de Técnico o de Técnico Auxiliar.
Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP).
Otros estudios equivalentes a efectos académicos
Prueba Superada de acceso al ciclo formativo
Prueba Superada de acceso a la universidad para mayores de 25 años

TEMARIO        

TEMARIO
MÓDULO 1: OFERTAS GASTRONÓMICAS
• Organización de las empresas de restauración.
• Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
• Determinación de ofertas gastronómicas.
• Cálculo de los costes globales de la oferta.
MÓDULO 2: GASTRONOMÍA, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• Historia de la gastronomía.
• Cocina territorial española.
• Cocina internacional.
• Preelaboración y conservación de alimentos.
• Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
• Organización de procesos productivos.
MÓDULO 3: TÉCNICAS CULINARIAS
• Técnicas de cocción.
• Terminología culinaria.
• Fondos, fumets, ligazones y salsas.
• Guarniciones. Pastas y arroces. Sopas y cremas. Las raciones.
• La técnica de la cocina al vacío.
• Necesidades alimentarias
MÓDULO 4: PRODUCTOS CULINARIOS
• Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos.
• Los cereales y las pastas.
• Las frutas y los frutos secos.
• Las grasas y los aceites.
• Lácteos.
• Los huevos.
• La carne, el foie-gras y el pato.
• La charcutería.
• El pescado.
• Marisco.
• Los condimentos.
• Las setas y las trufas.
MÓDULO 5: PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
• Instalaciones y equipos de pastelería y repostería. materias primas.
• Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
• Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
MÓDULO 6: POSTRES EN RESTAURACIÓN
• Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
• Elaboración de postres a base de frutas.
• Elaboración de postres a base de lácteos.
• Elaboración de postres fritos o de sartén.
• Elaboración de helados y sorbetes.
• Elaboración de semifríos.
• Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
MÓDULO 7: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
• Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
• Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
• Aplicación de sistemas de autocontrol.
• Utilización de recursos eficazmente.
• Recogida selectiva de residuos.
MÓDULO 8: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
• La integración en el mercado laboral.
• Equipos de trabajo y conflicto.
• Legislación y relación laboral.
• La suspensión y la extinción del contrato de trabajo.
• Regulación sindical. representación de los trabajadores y conflictos laborales.
• Seguridad social y desempleo.
• Seguridad e higiene en el trabajo.
MÓDULO 9: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
• Iniciativa emprendedora.
• La empresa y su entorno.
• Creación y puesta en marcha de una empresa.
• La función administrativa de la empresa