SOLO SE ACEPTAN ALUMNOS DE LA ZONA DEL BIERZO y LACIANA (León) y LA ZONA DE VALDEORRAS (Ourense)
Descripción:
El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El curso ofrece un amplio recorrido al alumno/a en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.
A quién va dirigido:
A profesionales del sector interesados en ampliar y perfeccionar conocimientos de esta área, así como a cualquier persona que tenga curiosidad en aprender esta profesión.
Objetivos:
Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.
Para que te prepara:
Para conocer el vino a través de su cata y del análisis sensorial, su elaboración, composición, origen, las variedades de uvas utilizadas en su elaboración, sus atributos sensoriales y defectos.
Además te prepara para saber cuáles son las mejores relaciones entre el vino y el plato.
Salidas laborales:
Enólogos, Catadores de Vino, Hostelería.
Programa formativo:
MÓDULO I: ENOLOGÍA Y MARIDAJE
PARTE I. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
TEMA 1. LA COCINA ESPAÑOLA.
TEMA 2. LA COCINA INTERNACIONAL.
PARTE II. COCINA CREATIVA
TEMA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS.
TEMA 2. LA COCINA DE AUTOR.
MÓDULO II: ENOLOGÍA Y MARIDAJE
TEMA 1. LA ENOLOGÍA Y LA CATA.
TEMA 2. LA PERCEPCIÓN A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS.
TEMA 3. ORDEN DE LA CATA.
TEMA 4. LA PERCEPCIÓN.
TEMA 5. LA FASE VISUAL
TEMA 6. LA FASE OLFATIVA.
TEMA 7. LA VÍA RETRONASAL Y LA FASE GUSTATIVA.
TEMA 8. PREPARACIÓN DEL VINO PARA LA CATA.
TEMA 9. EL VINO EN CASA, SU CONSERVACIÓN.
TEMA 10. LA GASTRONOMÍA Y EL VINO, MARIDAJES POSIBLES.
MÓDULO III: ENOLOGÍA Y MARIDAJE
PARTE I. ENOLOGÍA, CATA Y MARIDAJE
TEMA 1. HISTORIA DEL VINO.
TEMA 2. LA CATA Y EL CATADOR. PRUEBAS DE VALORACIÓN SENSORIAL.
TEMA 3. FISIOLOGÍA DE LA CATA. LOS SABORES ELEMENTALES.
TEMA 4. PRÁCTICA DE CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA.
TEMA 5. FASES DE LA CATA. ORÍGENES DE LOS AROMAS DEL VINO.
TEMA 6. VOCABULARIO BÁSICO DE CATA.
TEMA 7. COMPOSICIÓN DEL VINO. FERMENTACIONES. EQUILIBRIO DE SABORES Y OLORES. FACTORES DE CALIDAD.
TEMA 8. ELABORACIÓN Y CATA DE VINOS BLANCOS.
TEMA 9. ELABORACIÓN Y CATA DE VINOS ROSADOS Y TINTOS.
TEMA 10. CATA DE VINOS TINTOS DE CRIANZA, CURVA DE VIDA Y PERIODOS DE ENVEJECIMIENTO. EL ROBLE.
TEMA 11. ELABORACIÓN Y CATA DE VINOS CARBÓNICOS Y ESPUMOSOS. CATA Y MARIDAJE.
TEMA 12. VINOS FINOS "BAJO VELO", AMONTILLADOS Y OLOROSOS. VINOS ESPECIALES: MISTELAS, ENVERADOS, CHACOLÍS, FONDILLÓN, RANCIOS.
TEMA 13. VINOS DE LICOR, DULCES NATURALES Y NATURALMENTE DULCES.
TEMA 14. VINOS DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN "MÁLAGA" Y "SIERRAS DE MÁLAGA".
ELABORACIÓN, CATA Y MARIDAJE.
TEMA 15. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÑA.
TEMA 16. VINOS DE CALIDAD PRODUCIDOS EN REGIÓN DETERMINADA (NIVEL DE PROTECCIÓN). DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÑOLAS Y SUS VARIEDADES. VINOS DE LA TIERRA.
TEMA 17. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES BLANCAS Y TINTAS. SU MARIDAJE.
TEMA 18. PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS Y TINTAS DEL MUNDO. SU MARIDAJE.
TEMA 19. CÓMO LEER LA ETIQUETA DE UN VINO.
TEMA 20. EL SERVICIO DEL VINO. PRESENTACIÓN, DESCORCHE Y DECANTACIÓN.
TEMA 21. LA BODEGA. GUARDA Y CONSERVACIÓN DE LOS VINOS.
TEMA 22. EL VINO Y LA SALUD.
TEMA 23. ENFERMEDADES, ALTERACIONES Y DEFECTOS DEL VINO.
TEMA 24. LÉXICO ENOLÓGICO BÁSICO.
PARTE II. ALIANZAS, MARIDAJES Y MENÚS
TEMA 25. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS.
TEMA 26. EL SENTIDO DEL OLFATO Y EL MARIDAJE.
TEMA 27. EL SENTIDO DEL GUSTO Y EL MARIDAJE.
TEMA 28. LA FUSIÓN: TACTO, AROMA Y SABOR.
TEMA 29. ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y MARIDAJE.
TEMA 30. LA COCINA Y EL VINO.
TEMA 31. VINOS, HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS.
TEMA 32. RIVALIDADES, DIVORCIOS Y DESENCUENTROS. LOS MARIDAJES DIFÍCILES.
TEMA 33. UN VINO PARA CADA PLATO. UN PLATO PARA CADA VINO.
TEMA 34. EJEMPLOS DE MENÚS MARIDADOS Y COMENTADOS.
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