TUTORÍAS-OPCIONAL
Las tutorías se desarrollarán por teléfono, correo postal, correo electrónico y chat.
OBJETIVO
El objetivo general del curso es elaborar platos incluidos en las ofertas culinarias (menús cortos, etc) según las necesidades y características de los clientes, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados, organizando y desarrollando asimismo las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos.
DESTINATARIOS
El curso va dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir un conociemineto amplio dentro de este campo de trabajo con tantísimas salidas profesionales en la actualidad, ya sea trabajando para una empresa, o de manera autónoma.
Las unidades de competencia del cocinero/a son las siguientes:
- Administrar el aprovisionamiento y controlar consumos.
- Manipular en crudo y conervas toda clase de alimentos.
- Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales.
- Preparar y presentar productos de pastelería y repostería
- Preparar y presentar platos para servicios tipo buffet, self-service o análogos
- Preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa
REQUISITOS
No es necesario tener conocimientos previos, sólo la correcta comprensión de las enseñanzas dadas en la materia.
REFERENTE PREVIO
1. Introducción al turismo y a la hostelería.
2. Introducción al área de cocicna
3. Aprovisionamiento, almacenaje, control de existencias
4. Nutrición y dietética
5. Preparación en crudo y conservación de vegetales
6. Preparación de pescados y mariscos.
7. Preparación en crudo y conservación de carnes, aves y caza
8. Elaboraciones básicas y culinarias (fondos y salsas)
9. Elaboración de sopas
10. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas
11. Platos elementales a base de arroz y otros cereales
12. Platos elementales a base de pastas
13. Platos elementales a base de huevos
14. Platos elementales a base de pescados y mariscos
15. Platos elementales a base de carnes, aves y caza
16. Confección y preparación de distintos productos de repostería
17. Postres y helados
18. Servicios especiales, buffet, self service, y otros
19. Preparación y presentación de canapés, aperitivos, sandwiches y platos
20. Preparación y presentación de platos significativos de la cocina regional y nacional
21. Cocina internacional
22. Cocina creativa
23. Francés básico
El referente formativo contempla además autoevaluaciones correspondientes a las unidades didácticas incluidas dentro de cada uno de los módulos. Estos indicarán al alumno el aprovechamiento progresivo que va adquiriendo a lo largo del curso. Además contiene evaluaciones a distancia, las cuales el alumno enviará a Educación Técnica a Distancia una vez finalizado el estudio del módulo formativo coreespondiente. El profesor/tutor asignado corregirá y calificará los logros de capacitación obtenidos por los alumnos de manera personalizada.
EXAMEN
Se realizará un examen tipo test al finalizar cada uno de los módulos formativos y otro examen de supuestos teórico- prácticos al finalizar cada uni de los cuatro bloques de los que se compone el curso. Dependiendo de la calificación obtenida por el alumnado a loslago del curso se les entregará sa siguiente acreidtación:
- Diploma de Cocinero, enseñanza no reglada
- Certificado: Realización del curso sin calificar. |
