INTRODUCCIÓN
El sector culinario a sufrido una gran evolución en las últimas décadas y nos ha colocado en primera fila, los grandes cocineros españoles son conocidos en todo el mundo y gozan de una gran fama y reconocimiento. Por todo esto la gastronomía española y sus cocineros están muy cotizados tanto aquí, como en el extranjero.
Con el presente curso ofrecemos los conocimientos necesarios a los alumnos para poder desempeñar los trabajos que se realizan en cualquier cocina, tanto en la elaboración, conservación de los alimentos, materiales, técnicas, etc…
OBJETIVO DEL CURSO
Los objetivos del siguiente curso son:
Preparar al alumno para que domine las técnicas de cocina, la manipulación de alimentos y sus herramientas.
Dominar las técnicas de higiene y control sanitario de una cocina.
Tener los conocimientos del funcionamiento interno de las cocinas, de las jerarquías y las responsabilidades.
Dominar las técnicas de conservación de alimentos, almacenamiento, conservación y recuperación de platos preparados.
Tener conocimientos sobre economato y bodega.
¿A QUIEN VA DIRIGIDO/REQUISITOS?
El curso está especialmente destinado a todas aquellas personas que tiene una gran interés por la cocina, que quieran incorporarse a trabajar en un sector en continuo crecimiento.
Al ser un curso de iniciación no hay requisitos previos. Edad comprendida entre 17 y 55 años.
CONTENIDO DEL CURSO
MÓDULO I - APROVISIONAMIENTO, PREELABORCIÓN y CONSEVACIÓN CULINARIOS. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
Capítulo introductorio. El Certificado de Profesionalidad
TEMA 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Examen
TEMA 2. Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
El departamento de cocina
Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
Examen
TEMA 3. Preelaboración y conservación culinarias.
Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Participación en la mejora de la calidad.
Examen
MÓDULO II – ELABORACIÓN CULINÁRIA BÁSICA
TEMA1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Examen
TEMA 2. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.
Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.
Realización de elaboraciones elementales de cocina.
Examen
TEMA 3. Elaboración de platos combinados y aperitivos.
Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos.
Participación en la mejora de la calidad.
Examen
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