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INSCRIPCION
Solicitar el ingreso como alumno en Formación Universitaria es un porceso muy sencillo, fácil e inmediato. Serás informado/a previamente al acceso como alumno por nuestro Departamento de Admisiones, el cual te informará descripción y duración, esquema curricular, material didáctico, criterios de admisión, facilidades y opciones de pago, servicios al alumno, opciones de empleo,...
FACILIDADES
Facilitamos a nuestros alumnos las alternativas más cómodas de abono para que puedan sufragar sus estudios en nuestra Institución Educativa de una manera muy sencilla, cómoda y económica
Servicio Express - Calidad, Garantía, Rapidez : El curso formativo de su interés le será enviado en un máximo de 24 a 48 horas tras formalizar su matrícula .
CONTENDIOS
MÓDULO I: INTRODUCCIÓN AL TURISMO Y HOSTELERÍA.
- El fenómeno turístico.
- La hostelería y su importancia en España.
- Los alojamientos turísticos.
- Establecimientos hosteleros más emblemáticos del panorama nacional e internacional.
- Departamentos de un hotel: funciones, personal, relaciones interdepartamentales.
- Restaurantes y cafeterías.
- Normas ético-profesionales en la hostelería.
MÓDULO II: INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA.
- La cocina dentro de la estructura de diferentes tipos de empresa.
- Seguridad e higiene. Prevención de accidentes.
MÓDULO III: APROVISIONAMIENTO, ALMACENAJE Y CONTROL DE EXISTENCIAS.
- Aprovisionamiento de materias primas.
- Normativa general higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos.
- Solicitar las materias primas necesarias para cubrir la producción.
- Efectuar la recepción de las materias primas controlando la calidad y cantidad.
- Almacenar las materias primas y mantenerlas en perfecto estado hasta su utilización.
- Realizar el control de existencias.
MÓDULO IV: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
- Alimentación y nutrición: conceptos. Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos.
- Principios de nutrición: conceptos de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y oligoelementos.
- Contenido calórico de los distintos alimentos.
- Menús. Concepto. Tipos. Combinación de platos.
- Dieta. Concepto. Tipos.
- Confeccionar la pirámide de una alimentación sana.
- Confeccionar menús equilibrados nutricionalmente.
- Confeccionar distintos platos controlando el aporte calórico.
MÓDULO V: PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES.
- Hortalizas, verduras y legumbres: conceptos.
- Hierbas aromáticas y otros vegetales.
- Hongos y setas: conceptos.
- Técnicas de manipulación en crudo de vegetales. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
- Preparar hortalizas crudas, utilizando las siguientes técnicas de manipulación: limpiar, cortar, tornear, acanalar, obtener bolas (mediante cucharilla).
MÓDULO VI: PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
- Pescados: definición. Clasificación, según.
- Moluscos, crustáceos y mariscos.
- Distintos sistemas de conservación. Conservas pesqueras. Productos y subproductos del pescado.
- Batería, menaje y utensilios para su preparación.
- Limpieza de equipos y útiles de trabajo.
- Normativa de seguridad e higiénico-sanitaria.
- Terminología aplicada en la preparación de pescados crudos.
- Preparar pescados y mariscos crudos, utilizando las técnicas de manipulación correspondientes: limpiar, desespinar, cortar en rodajas, darnes, supremas, medallones, «goujons», filetear, hacer popietas, rellenar, bridar, empanar.
- Someter a conservación pescados y mariscos crudos, utilizando los métodos y equipos adecuados.
MÓDULO VII: PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA.
- Carne. Concepto. Distintas especies y sus peculiaridades de las carnes de: vacuno, porcino, ovino y caprino.
- Despojos. Concepto. Clasificación. Características.
- Aves. Concepto. Principales aves de corral y sus peculiaridades.
- Caza. Definición. Clasificación. Principales especies (de pluma y de pelo).
- Distintos sistemas de conservación de: carnes, despojos, aves y caza. Conservas cárnicas.
- Batería, menaje y utensilios para su preparación.
- Limpieza de equipos y útiles de trabajo.
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria. La inspección sanitaria. Terminología aplicada a la preparación de las carnes, despojos, aves y caza, crudas.
- Preparar carnes crudas de vacuno, de cerdo y de cordero, utilizando las siguientes técnicas de manipulación.
- Preparar despojos crudos, utilizando las siguientes técnicas de manipulación: limpiar, chamuscar, lavar, cortar.
- Preparar aves y caza crudas, utilizando las técnicas de manipulación correspondientes: desollar, chamuscar, limpiar, cortar, trocear, albardar, bridar, deshuesar, rellenar.
- Someter a regeneración las carnes, aves y caza, utilizando los métodos y equipos adecuados.
MÓDULO VIII: ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS (FONDOS Y SALSAS).
- Fondos de cocina. Definición. Distintos tipos y su composición.
- Salsas. Definición. Clasificación.
- Preparados para fondos y para salsas a nivel industrial. Distintos tipos y presentación comercial.
- Confeccionar fondos básicos y complementarios.
MÓDULO IX: ELABORACIÓN DE SOPAS.
- Sopas. Concepto. Las sopas en la gastronomía actual. Clasificación. Sopas claras y sopas ligadas.
- Consomés. Concepto. Distintos tipos según la materia prima empleada y su consistencia.
- Cremas. Concepto y diferencia entre un puré ligero y un «velouté». Técnicas de elaboración de cremas, purés ligeros y «velouté».
- Confeccionar sopas a base: de pan, de hortalizas, de pescado, de pasta y otras.
MÓDULO X: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE VEGETALES Y LEGUMBRES.
- Preparaciones y platos elementales con hortalizas.
- Guarnición. Concepto. Clasificación. Guarniciones simples a base de hortalizas.
- Platos a base hortalizas: a la «romana», a la «inglesa», gratinadas, rellenas, salteadas.
- Legumbres secas: definición. Principales variedades. Clasificación comercial. Preelaboración. Técnicas de cocción. La cocción a presión.
- Ensaladas. Concepto. Clasificación. Factores a tener en cuenta en la elaboración de ensaladas.
- El «convenience food», referido a las hortalizas y legumbres.
- Preparar guarniciones a base de patata.
MÓDULO XI: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE ARROZ Y CEREALES.
- Arroz.
- Otros cereales.
- Batería, menaje y utensilios para su preparación.
- Cocer el arroz en las formas: al vapor, «pilaf», hervido.
MÓDULO XII: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PASTAS.
- Pasta. Concepto. Origen.
- Preparaciones a base de masas y otros tipos de pastas.
- Batería, menaje y utensilios para su preparación.
- Elaborar platos a base de pastas: espaguetis, tallarines, macarrones, canelonis, lasaña, raviolis, etc.
MÓDULO XIII: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HUEVOS.
- El huevo. Definición.
- Ovoproductos: distintos tipos según su conservación y presentación comercial.
- Aplicar formas básicas de cocer huevos: pasados por agua, escalfado, peché, duro, a la «poêle», al plato, en «cocotte», fritos, en tortilla, revueltos, moldeados.
MÓDULO XIV: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS.
- Pescados.
- Mariscos.
- Salsas y guarniciones indicadas para el acompañamiento de platos de pescados.
- Decoraciones apropiadas en los platos de pescados y mariscos.
- Batería, menaje y utensilios para su preparación.
- Normativa de seguridad e higiénico-sanitaria.
- Terminología aplicada a pescados y mariscos.
- Aplicar las técnicas básicas de cocción de pescados: freír, a la «meuniere», rebozar, empanar, pochar, al vino blanco, al vino tinto, en caldo corto, «orly», a la parrilla, a la plancha, al horno.
- Preparar platos simples a base de pescados.
- Realizar el control de calidad de las materias primas, de los procesos y de los productos acabados.
MÓDULO XV: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES Y CAZA.
- Carnes.
- Despojos.
- Aves y caza.
- Salsas y guarniciones indicadas para cada tipo de elaboración.
- Batería, menaje y utensilios para su preparación.
- Aplicar las técnicas de: asar, cocer, hacer a la parrilla, bresear, saltear, freír carnes, despojos aves y caza, según su especie y naturaleza.
MÓDULO XVI: PREPARACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA.
- Repostería y pastelería. Conceptos.
- Técnicas de decoración. Utensilios, productos y preparaciones utilizados.
- Confeccionar masas y pastas básicas.
MÓDULO XVII: POSTRES Y HELADOS.
- El postre. Concepto. Distintos tipos.
- Técnicas de decoración y presentación.
- Técnicas de elaboración. Equipos y medios utilizados.
- Batería, menaje y útiles para la elaboración y presentación.
- Normativa de seguridad e higiénico-sanitaria.
- Confeccionar, decorar y presentar.
- Montar y decorar los distintos postres y helados.
- Realizar regeneración de productos conservados.
MÓDULO XVIII: SERVICIOS ESPECIALES: «BUFFET» Y «SELF-SERVICE».
- Concepto, clasificación y características.
- Preparaciones culinarias según tipo y servicios.
- Técnicas de montaje y decoración de «buffets» y otros servicios especiales.
- Participación del cocinero en los servicios especiales: funciones y uniformes.
- La atención al cliente. Normas, funciones y actitudes del cocinero ante el cliente.
- Batería, menaje y utensilios para la preparación y presentación.
- Realizar preparaciones culinarias destinadas a servicios especiales, «buffet» y «self-service».
- Decorar y presentar diferentes preparaciones en función del producto y servicio.
- Realizar el control de calidad de las materias primas, de los procesos y de los productos acabados.
MÓDULO XIX: ELABORACIONES CULINARIAS PARA SERVICIOS ESPECIALES.
- Canapés.
- «Sandwich».
- Aperitivos variados.
- La tapa. Origen. Principales materias primas y preparaciones para tapas.
- Platos combinados.
- Limpieza de equipos y útiles de trabajo.
- Normativa de seguridad e higiénico-sanitaria.
- Preparar y presentar canapés, aperitivos y «sandwichs» utilizando en cada caso las distintas técnicas.
- Preparar y presentar platos combinados aplicando las técnicas correspondientes.
MÓDULO XX: COCINA NACIONAL Y REGIONAL.
- La cocina española: peculiaridades.
- Preparar y presentar los platos más representativos de las distintas Comunidades Autónomas, ajustándose a la receta original.
- Confeccionar los platos más representativos de la nueva cocina española.
MÓDULO XXI: COCINA INTERNACIONAL.
- Cocina internacional. Concepto.
- Confeccionar y presentar los platos más representativos de la cocina internacional, a partir de las recetas originales.
- Confeccionar una relación de menús de distintas nacionalidades.
MÓDULO XXII: COCINA CREATIVA.
- La creatividad en la elaboración de platos propios.
- La responsabilidad del cocinero en la confección y presentación de platos especiales.
- Principios y criterios básicos en la combinación de alimentos.
- Innovaciones y-o sustituciones de materias primas. Importancia en la adecuación en la sustitución o introducción de nuevos productos.
- La certificación de la calidad en hostelería.
- Preparación de menús de degustación.
- La cocina de autor.
- Batería menaje y utensilios para la preparación y presentación de los platos.
- La limpieza de los equipos y útiles de trabajo. Cuidados a observar y productos empleados.
- Confeccionar nuevos platos a partir de recetas de creación propia con presentación original.
MÓDULO XXIII: SEGURIDAD E HIGIENE.
- La seguridad e higiene en la hostelería y su importancia:
- Familiarizarse con los medios materiales más comunes que se deberán emplear ante una alarma de incendios: extintores, mangueras, «sprinklers», alarmas, llaves de seguridad, interruptores, etc.
- Planteada una situación de peligro, realizar los primeros auxilios a la persona afectada.
- Realizar una tormenta de ideas para evitar pérdidas, robos y hurtos.
MÓDULO XXIV: FRANCÉS BÁSICO PARA COCINA.
- Gramática: soporte para la utilización correcta de léxico específico de la ocupación de cocinero. Frases hechas. Terminología. Cartas. Menús:
- Traducir del francés al español cartas, menús y recetas.
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