Extensión Universitaria en Dietética y Nutrición Humana

Programa co-organizado por IUSC y la Fundación
Universidad-Empresa de la Província de Cádiz,
con titulación otorgada por la Universidad de Cádiz.

Programa de Estudios

Módulo 1 - FISIOLOGÍA Y ANATOMÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO
Módulo 2 - BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Módulo 3 - CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRICIÓN I
Módulo 4 - CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRICIÓN II
Módulo 5 - LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Módulo 6 - CONCEPTOS BÁSICOS EN DIETÉTICA
Módulo 7 - DIETAS APLICADAS A LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

La duración estimada del curso es de 230 horas (23 créditos).
El periodo máximo de realización del curso es de 10 meses.
El curso de Extensión Universitaria en Dietética y Nutrición Humana no tiene actividades de investigación.

Dirección Académica

AMELIA RODRÍGUEZ MARTÍN
Doctora en Medicina
Profesora titular E.U. de Medicina
Preventiva y Salud Pública
UNIVERSIDAD DE CÁDIZ FRANCISCO ROSÉS AMAT
Doctor en Medicina
Universidad de Barcelona
Diplomado en Nutrición Humana por
las Universidades de Nancy y Granada

Dirigido a: Para acceder a este curso no se precisa titulación universitaria.

Material de apoyo: Se incluye como material de apoyo al estudio un diccionario de términos.

Presentación

Desde sus comienzos científicos en los siglos XVIII y XIX, la Ciencia de la Nutrición ha ido adquiriendo progresivamente mayor importancia en todos los países del mundo. La inquietud existente hoy en día por saber interpretar la Ciencia de la Nutrición, está claramente justificada por los estrechos lazos que relacionan la Alimentación y la Salud.

La dieta adecuada para gozar de buena salud, es fruto de la aplicación de conocimientos básicos que demuestran los vínculos existentes entre la ingesta de ciertos alimentos con algunas patologías, como enfermedades cardiovasculares, arteroesclerosis, obesidad, diabetes o ciertos tipos de cáncer.

Es pues imprescindible, estar informado nutricionalmente para poder comprender e interpretar los hábitos alimentarios adquiridos por nuestra población que reflejan un aumento de enfermedades; evitándolos, obtendremos una mejor calidad de vida. Un texto moderno en nutrición, no sólo debe contemplar la información básica sobre nutrientes y las funciones metabólicas de los mismos, sino que además debe incluir información relativa al efecto de la nutrición en el mantenimiento del estado de salud y en la prevención y tratamiento de enfermedades.

Por otra parte, las características sociales y de bienestar de los pueblos, están estrictamente vinculadas a la calidad alimentaria de los sujetos que constituyen los distintos grupos sociales.

Programa de Estudios

Módulo 1 - FISIOLOGÍA Y ANATOMÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO. volver

CONCEPTOS GENERALES. Principios generales de la función gastrointestinal. Anatomía general del sistema digestivo. Anatomía y fisiología del sistema nervios

INGESTIÓN Y DEGLUCIÓN. Regulación de la ingestión de los alimentos. Estructura de la cavidad bucal. Deglución.

FASE GÁSTRICA. Función del estómago. Anatomía del estómago. Los alimentos en el estómago. Glándulas secretoras gástricas. Secreciones gástricas. Peristaltismo gástrico. Vaciamiento gástrico.

FASE INTESTINAL DE DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN. Funciones del intestino delgado. Secreciones en el intestino delgado. Movimientos intestinales. Absorción intestinal.

FASE DEL INTESTINO GRUESO Y EXCRECIÓN. Funciones del intestino grueso. La flora intestinal. Motilidad del intestino grueso. La defecación.

Módulo 2 - BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. volver

GLÚCIDOS. Introducción. Definición. Clasificación de los glúcidos. Monosacáridos. Oligosacáridos. Polisacáridos. Propiedades físicas de los glúcidos.

LÍPIDOS. Introducción. Ácidos grasos. Clasificación de los lípidos. Contenidos lipídico de los principales grupos de alimentos.

PROTEÍNAS. Introducción. Aminoácidos. Los péptidos. Las proteínas. Propiedades de las proteínas de interés para la tecnología alimentaria. Desnaturalización de proteínas.

VITAMINAS. Introducción. Clasificación y nomenclatura de las vitaminas. Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. Pseudovitaminas.

ELEMENTOS MINERALES. Introducción. Clasificación de los elementos minerales. Clasificación de los elementos esenciales. Fuentes alimentarias. Elementos ultranza.

EL AGUA. El agua en los alimentos. Contenido hídrico de los principales grupos de alimentos. Disponibilidad del agua de los alimentos. Comportamiento del agua en los alimentos.

Módulo 3 - CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRICIÓN I. volver

CONCEPTOS INTRODUCTORIOS. Nutrición y nutrientes. Los alimentos. Componentes de los alimentos. Biodisponibilidad de nutrientes. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas.

BASES BIOQUÍMICAS DE LA NUTRICIÓN. L a nutrición de la célula. Homeostasis y Termorregulación. Actividad enzimática. Metabolismo. Vías metabólicas. Control hormonal del metabolismo. Los nutrientes en los órganos y tejidos.

ENERGÍA. Introducción. Unidades de energía. Valor energético de los alimentos. Metabolismo basal. Necesidades energéticas. Recomendaciones energéticas. Balance energético: regulación del hambre y la saciedad.

NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO: INGESTAS RECOMENDADAS. Necesidades energéticas. Necesidades plásticas. Necesidades reguladoras. Tablas de ingestas recomendadas.

EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL. Introducción. Historia clínica y dietética. Valoración antropométrica. Valoración bioquímica. Evaluación clínica. Otros sistemas de evaluación.

Módulo 4 - CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRICIÓN II. volver

GLÚCIDOS. Introducción. Digestión de los glúcidos. Absorción de los monosacáridos. Índice glucémico. Metabolismo de los glúcidos. Nutrientes reguladores necesarios para el metabolismo de los glúcidos. Fibra alimentaria.

LÍPIDOS. Introducción. Digestión de los lípidos. Absorción de los lípidos. Transporte y distribución de los lípidos. Metabolismo de los lípidos. Funciones de los lípidos. Influencia de los lípidos de la dieta en las enfermedades del sistema cardiovascular.

PROTEÍNAS. Introducción. Clasificación de los aminoácidos. Digestión de las proteínas. Absorción de los aminoácidos. Metabolismo de los aminoácidos. Transporte de aminoácidos al interior de la célula. Vías de degradación de los aminoácidos. Síntesis proteica. Funciones de las proteínas. Valor biológico de las proteínas. Ingestas recomendadas. Resumen del metabolismo de los principios inmediatos.

VITAMINAS. Introducción. Absorción de las vitaminas liposolubles. Transporte, almacenamiento y destino de las vitaminas liposolubles. Excreción de las vitaminas liposolubles. Funciones, déficit y exceso de las vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. Funciones, déficit y exceso de las vitaminas hidrosolubles.

ELEMENTOS MINERALES. Introducción. Calcio. Fósforo. Magnesio. Electrólitos: sodio, potasio y cloro. Azufre. Yodo. Hierro. Flúor. Cobre. Magnesio. Molibdeno. Zinc. Selenio.

EL AGUA. Importancia para la vida. Absorción del agua. Distribución del agua corporal. Factores que influyen en el contenido de agua corporal. Funciones del agua. Balance hídrico. Regulación de las necesidades hídricas.

Módulo 5 - LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. volver

HUEVOS Y DERIVADOS. Los huevos. Derivados de los huevos

GRASAS Y ACEITES. Aceites. Grasas animales comestibles. Grasas vegetales comestibles

LA LECHE Y SUS DERIVADOS. Introducción. Estructura y composición de la leche. Valor nutricional de la leche. Clasificación de los distintos tipos de leche. Derivados de la leche

CARNES Y DERIVADOS CÁRNICOS. Composición de la carne. Valor nutricional de la carne. La calidad de la carne. Clasificación de las carnes. Carnes y derivados cárnicos

PESCADOS Y MARISCOS. Pescados. Mariscos y derivados. Caracoles

CEREALES, LEGUMINOSAS Y TUBÉRCULOS. Introducción. Cereales. Legumbres. Tubérculos y derivados

VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS. Verduras y hortalizas. Frutas.

ESTIMULANTES. Importancia nutricional de los alimentos estimulantes. Café. Sucedáneos del café. Té. Chocolate. Derivados especiales.

EDULCORANTES, CONDIMENTOS Y ESPECIAS. Edulcorantes. Condimentos.

BEBIDAS. Aguas minerales y de mesa. Bebidas no alcohólicas. Bebidas alcohólicas.

LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. ¿Qué es un aditivo?. Organismos reguladores de los aditivos alimentarios. Aspectos sanitarios de los aditivos alimentarios. Clases de aditivos. Lista de aditivos autorizados en España (BOE 4-8-87).

Módulo 6 - CONCEPTOS BÁSICOS EN DIETÉTICA. volver

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA. Introducción. Normas que rigen el equilibrio nutricional. Características del equilibrio nutricional. Principales relaciones entre energía y nutrientes. Aportes dietéticos recomendados. Equilibrio alimentario.

TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. Introducción. Cómo se elaboran las TCA. Limitaciones de las TCA. Utilización de las tablas de composición.

VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL. Historia clínica. Entrevista con el paciente. Parámetros antropométricos. Valoración bioquímica. Aspectos inmunológicos. Estimación de las necesidades de nutrientes. Plan de cuidados nutricionales.

ELABORACIÓN DE LA DIETA. Entrevista. Pasos a seguir en la confección de la dieta. Factores a tener en cuenta en la realización de una dieta. Ejemplo práctico.

FORMAS ALTERNATIVAS DE ALIMENTACIÓN. Alimentos "naturales" y "biológicos". Tipos de alimentación.

ASESORAMIENTO NUTRICIONAL. Papel del dietista. ¿Qué es la asesoría nutricional?. Componentes del asesoramiento nutricional.

TABLAS. ANEXO 1: Tablas de composición de los alimentos.

Módulo 7 - DIETAS APLICADAS A DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA. volver

RELACIÓN ENTRE LA NUTRICIÓN Y EL PROCESO DE CRECIMIENTO. Introducción. Etapa de crecimiento. Factores implicados. Crecimiento. Fases. Ciclo de crecimiento. Nutrición durante la etapa pediátrica.

LA NUTRICIÓN DEL LACTANTE. Introducción. Diferencias metabólicas básicas entre el lactante y el adulto. Necesidades nutricionales del lactante. Alimentación con leche materna. La lactancia artificial. Introducción de alimentos sólidos. Beikost. Alergia o intolerancia alimentaria en lactantes. Alimentación del niño prematuro y/o de bajo peso al nacer.

LA NUTRICIÓN DE LA INFANCIA. La infancia temprana. La infancia. Costumbres y prácticas alimentarias durante la infancia.

LA NUTRICIÓN EN LA ADOLESCENCIA. Necesidades nutricionales de los adolescentes. Normas dietéticas.

LA NUTRICIÓN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA. Necesidades nutricionales en el embarazo. La dieta durante el embarazo. Embarazo y adolescencia. Control de peso durante el embarazo. Complicaciones durante el embarazo relacionadas con la alimentación. La lactancia.

LA NUTRICIÓN EN LA MENOPAUSIA. Cambios fisiológicos durante la menopausia. Dieta de la menopausia.

LA NUTRICIÓN Y EL ENVEJECIMIENTO. El envejecimiento. El proceso de envejecimiento. Nutrición y enfermedades crónicas. Malnutrición en el anciano. Raciones dietéticas y necesidades nutricionales de los ancianos. Planeamiento de dietas para ancianos.

NUTRICIÓN DEPORTIVA. Introducción. La dieta del deportista. Suplementos para deportistas. La dieta básica del entrenamiento. Recomendaciones para prepararse para competir.

Aula Virtual Opcional

El Aula Virtual es una herramienta que sustituye a las aulas físicas en la formación a distancia. Sirve como espacio de relación e intercambio de ideas entre profesores y alumnos. Además, permite a los alumnos el acceso a recursos documentales actualizados.

Ventajas:

Es posible utilizarla a cualquier hora del día o de la noche.

Se puede mantener una comunicación fluida con profesores y compañeros mediante el correo electrónico y los forums, sin necesidad de estar simultáneamente conectados ni estar pendientes de horarios.

Constituye una vía fácil de acceso a la información disponible en Internet sobre temas relacionados con el curso que se esté realizando.

El Aula Virtual de IUSC ha sido diseñada para que su utilización sea sencilla e intuitiva. No es necesario tener grandes conocimientos de informática ni de Internet para poder utilizarla. Gracias a su sistema de ayuda, bastan quince minutos para aprender a utilizarla y estar en condiciones de acceder a todos sus recursos.

El Aula Virtual cuenta con las siguientes áreas:

Entrada, donde el tutor da a conocer las novedades y noticias.

Guía de estudio, el área donde se encuentran consejos sobre la forma de realizar el curso.

Aula, donde se pueden realizar ejercicios, participar en debates y realizar pruebas de nivel.

Biblioteca, el punto de partida para poder acceder a las principales fuentes de información.

Preguntas y respuestas, una recopilación de las preguntas más frecuentes de los alumnos.

Nota: Los programas de los cursos, debido a posibles actualizaciones en los contenidos, pueden estar sujetos a variación sin previo aviso.

TITULACIÓN:

Diploma de Extensión Universitaria en Dietética y Nutrición Humana

MATERIAL DE APOYO:

Diccionario de términos del ámbito de la Salud.