PRESENTACIÓN
La Gastronomía es, hoy en día, uno de los principales puntos de atención de la opinión pública. Como ha ocurrido con otros sectores, el gastronómico se ha visto impulsado por el efecto de la globalización. La eliminación de las fronteras a la comunicación, y al intercambio de experiencias y recursos, y las nuevas tecnologías, han permitido el cruce de productos y técnicas culinarias hasta ahora sin un punto de encuentro claro, dando paso a la innovación y al fomento de la creatividad como herramienta indiscutible para la búsqueda de nuevas soluciones sobre la base de la cultura gastronómica propia de cada región. Este Master en Gastronomía acerca al alumno a esta cultura regional que está tan de moda a nivel mundial.
Grandes cocineros de todo el mundo aparecen en las primeras páginas de los diarios explicando nuevos conceptos que aúnan tradición e innovación tecnológica. Nuevos y originales tipos de negocios y términos cada vez más enrevesados que, con el prefijo “gastro” aluden a formas distintas de presentación de las ofertas gastronómicas, han hecho su aparición. Negocios que, por otro lado, exigen de igual modo nuevas formas de gestión, más actuales y dinámicas y con personas mucho más preparadas en esta área.
Consumidores informados y curiosos, con gran interés en saber qué comen, preocupados por su salud y ávidos de vivir experiencias diferentes, son el público que los empresarios y profesionales de los negocios de restauración van a tener que satisfacer. Un público con expectativas altas que derivarán en un elevado nivel de autoexigencia para todos aquellos profesionales del sector de la restauración con ganas de crecer y superarse, asumiendo la responsabilidad que esto conlleva.
Este Máster en Gastronomía, desarrollado conjuntamente entre EXITAE y la Universidad Camilo José Cela y que forma parte de la Cátedra avalada por el prestigioso cocinero Ferran Adrià, te formará en este mercado como un profesional de la gastronomía.
Duración: 1500 horas
Créditos: 60 ECTS
OBJETIVOS
Estos son los objetivos que se pretenden alcanzar con este master:
• Comprender el contexto económico y social en el que operan los negocios gastronómicos.
• Tomar conciencia de la importancia de la cultura gastronómica como base de las tendencias más actuales.
• Conocer todos los elementos necesarios para poder poner en marcha un negocio de restauración.
• Saber diseñar y poner en marcha proyectos e iniciativas gastronómicas sostenibles y con garantía de calidad.
• Identificar y desplegar las claves que promueven el éxito de un negocio de restauración.
• Adquirir herramientas para la adecuada gestión de recursos y procesos en los negocios de restauración.
• Aprender a utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en los procesos de comercialización, difusión y promoción de imagen de los negocios gastronómicos.
• Identificar los avances tecnológicos disponibles al servicio de la innovación en gastronomía.
• Entender las claves de la metodología de investigación y los métodos creativos necesarios para desarrollar propuestas gastronómicas de actualidad.
• Entrar en contacto con las últimas tendencias en cuanto a los alimentos y su forma de presentación y comercialización.
• Profundizar en el conocimiento de los alimentos y sus transformaciones físico-químicas.
• Saber valorar una oferta gastronómica desde el punto de vista nutricional y de la salud.
PROGRAMA ACADÉMICO
Los módulos de los que está compuesto este master son las siguientes:
Módulo 1. Alimentación y nutrición
Conceptos generales de nutrición y dietética, Tradición e innovación en el procesado de alimentos, Nuevas tendencias en alimentación, Análisis sensorial de los alimentos.
Módulo 2. Cultura y economía gastronómica
El hecho gastronómico: Impacto socio-económico de la restauración, Historia y geografía de la gastronomía mundial. Cocinas del mundo Regiones gastronómicas españolas. Denominaciones de origen y marcas de calidad, La dinamización del territorio a través de la gastronomía: Importancia y retos del turismo gastronómico.
Módulo 3. Gestión de procesos en negocios de restauración
Modelos de negocio en restauración por tipo de oferta y tipo de gestión, Contabilidad y control financiero, gestión de compras y de abastecimiento, Gestión de recursos humanos y habilidades directivas, Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación.
Módulo 4. Marketing y comunicación gastronómica
Diseño y puesta en marcha de proyectos gastronómicos, Marketing y nuevas formas de comunicación gastronómica a través de la Red, Protocolo como herramienta de comunicación en el mundo de la gastronomía.
Módulo 5. Diseño, tecnología e innovación en gastronomía
Factores clave del éxito en los negocios de restauración, Talleres de I+D+i en cocina, Tecnologías al servicio de la restauración, Creación de menús y diseño de oferta gastronómica.
Módulo 6. Vino y gastronomía
El vino como alimento. Aspectos nutricionales y de salud, El vino como experiencia. El proceso de cata del vino, Vinos del mundo y denominaciones de origen españolas, Impacto económico del vino en el mundo, La gestión de la bodega en los negocios de restauración.
PERFIL Y REQUISITOS DE ACCESO
Existen dos perfiles de personas a los que se dirige este master:
• Grupo 1: Titulados universitarios con poca o ninguna experiencia profesional que deseen adquirir una preparación adecuada para incorporarse a un puesto de trabajo de responsabilidad en el marco de una organización empresarial.
• Grupo 2: Profesionales con experiencia acreditada en relación a algunas de las materias tratadas en el master y que deseen adquirir, mejorar o actualizar sus conocimientos, así como prepararse para asumir puestos de mayor responsabilidad dentro de la empresa.
En el proceso de admisión del alumnado se analizará con detalle la cualificación y el potencial del alumno siendo preciso acreditar:
• Para el Grupo 1: Título universitario.
• Para el Grupo 2: Acreditación de haber desempeñado, al menos durante dos años, labores profesionales relacionadas con las materias objeto de estudio en el master.
TITULACIÓN RECIBIDA
A la finalización del master, los alumnos que hayan superado con éxito los contenidos de cada uno de los módulos del mismo así como el proyecto final, obtendrán el título de
“MASTER EN GESTIÓN E INNOVACIÓN GASTRONÓMICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN”
por la Universidad Camilo José Cela.
Las organizaciones más prestigiosas del sector, consideran esta titulación como un valor añadido a la formación académica y un refuerzo indispensable para el desempeño adecuado de puestos de responsabilidad en el ámbito profesional.
METODOLOGÍA Y EQUIPO DOCENTE
La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual:
• Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
• Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
• Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
• Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.
Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas. |
