Aprende las últimas técnicas culinarias y fórmate en el conocimiento de los alimentos y sus procesos de transformación. Te prepararás para abordar cualquier proceso de investigación, desarrollo e innovación en la cocina.
La cocina profesional se ha convertido en una ciencia y tecnología. En la actualidad están creciendo los sectores de I+D en gastronomía y cada vez son más los cocineros de alto prestigio que dedican gran parte de su tiempo a investigar técnicas modernas de cocina y buscar nuevos sabores y tendencias gastronómicas.
El actual ritmo de vida y necesidades gastronómicas también han hecho proliferar la aparición de nuevas técnicas de cocina, tratando de aprovechar las posibilidades que las nuevas tecnologías nos suministran (como la cocina al vacío).
Este Curso de Dietética e Investigación culinaria está desarrollado por la Universidad Camilo José Cela y forma parte de la Cátedra de Ferran Adrià.
Objetivos del Curso:
Aprender la teoría y práctica de la nueva ciencia y tecnología de los alimentos en gastronomía.
Saber cómo crear menús con un gran valor nutricional y orientados a un equilibrio dietético.
Aprender a crear nuevos platos gastronómicos y estudiar los aspectos del sector de I+D en gastronomía.
Aprender nuevas técnicas de cocina
Unidades didácticas del Curso:
1. Conceptos Generales de Nutrición y Dietética
Definiciones y conceptos: nutrición y dietética
Bases fisiológicas de la nutrición
Nutrientes
Interacción entre nutrientes
Aspectos energéticos
Aspectos nutricionales de los alimentos (según la pirámide nutricional)
Recomendaciones de Energía y Nutrientes
Interpretación y conocimiento de los métodos de valoración del estado nutricional
Interpretación y manejo de las tablas de composición de alimentos
Preparación de dietas para colectividades (adultos, niños)
Menús especiales: celíacos, hiposódicos, vegetarianos, etc.
2. Nuevas Tendencias en Alimentación
Tendencias alimentarias
Nuevos alimentos
Alimentos modificados genéticamente
Alimentos funcionales
Alimentos según su tecnología: de ayer a hoy
Alimentos organicos, biológicos o ecologicos
Nutrigenomica y nutrigenetica
Nanotecnologias
Alimentos destinados a una alimentación especial
3. Técnicas Culinarias
Conceptos previos
Técnicas de base
Técnicas avanzadas
Combinación de técnicas
Aplicaciones de las técnicas según culturas
Técnicas de última generación
4. Seguridad Alimentaria. Normativa y aplicación
Introducción
Diferencia entre legislación y normativa
Legislación sobre S.A.
Normativa sobre S.A.
Título del Curso:
Este Curso de Dietética e Investigación culinaria cuenta con el aval de la Universidad Camilo José Cela. Aquellos alumnos que concluyan el estudio del Curso, y superen con éxito los contenidos de este, obtendrán el certificado emitido por la Universidad Camilo José Cela en la que se inscribe la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación..
"Curso de Dietética e Investigación culinaria"
Por la Universidad Camilo José Cela
Campus Virtual
Este Curso de Dietética e Investigación culinaria cuenta con un acceso a un Campus Virtual en el que encontrarás todos los temarios y materiales del curso on-line. Además, podrás consultar el estado de tus estudios, tendrás una agenda donde organizarte el tiempo de estudio, hacer ejercicios, etc.
El Campus tiene, entre otras, las siguientes secciones:
Inicio
Donde se visualizan, a modo de resumen, los principales aspectos relacionados con tu actividad docente y comunicación con el equipo de EXITAE.
Aula
Estarán a tu disposición los recursos didácticos complementarios para el estudio: resúmenes, esquemas, test, ejercicios, recomendaciones, vídeos, etc.
Comunicación
Te podrás comunicar con el equipo docente, a través de la mensajería interna y Skype.
Foros y debates
En esta sección podrás encontrar información de otros alumnos que han ido hablando en nuestros foros sobre los estudios y podrás participar en los debates.
Perfil
Gracias a esta sección podrás ver, en todo momento, tus datos personales y tu expediente académico.
Horario
En este apartado encontrarás los horarios en los que tienes a tu disposición el equipo docente.
Servicios
Como la biblioteca virtual, el acceso a prácticas presenciales o a prácticas en empresa.
Secretaría
En ella podrás pedir información sobre cuestiones relacionadas con el estudio que estás cursando.
Calidad
Desde este apartado recibimos tu opinión mediante encuestas sobre nuestro sistema. |
