Master en Gestión de la Calidad y la Seguridad en las Industrias Alimentarias-Madrid Semipresencial en Madrid.

PROGRAMA:

1. Programa
   
   1. Introducción a la industria agroalimentaria
   a. La industria agroalimentaria en el siglo XXI.
   b. Higiene alimentaria. Concepto e importancia.
   c. Normativa y legalización alimentaria.
   d. Introducción a la calidad alimentaria.
   
   2. Tecnología alimentaria
   a. Tecnologías  de  conservación  de  alimentos.  Métodos  tradicionales,  nuevas  técnicas  de  conservación.
   b.  Tecnologías  y  principales  procesos  de  transformación  en  la  Industria  agroalimentaria  por  sectores:
   i. Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y
   grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada.
   c. Análisis sensorial.
   d. Aditivos en la industria alimentaria.
   e. Análisis Físico-químicos de los alimentos.
   
   3. Microbiología y seguridad alimentaria
   a. Contaminación microbiológica de los alimentos.
   b. Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo.
   c. Análisis microbiológicos de alimentos y aguas.
   d. Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR.
   
   4. Sistemas de autocontrol sanitario en la industria agroalimentaria
   a. Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos.
   b. Normativa y legislación aplicable.
   c. Prerrequisitos del sistema (Planes de Apoyo).
   d. Implantación y aplicación del sistema APPCC.
   e. Trazabilidad.
   
   5. Gestión de la calidad
   a. Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad.
   b. La estandarización de la calidad.
   c. Conceptos de organización.
   d. Principios de la gestión por procesos.
   e. Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad.
   f. La visión del Cliente: Calidad y Comercialización.
   g. La Calidad en Diferentes actividades: diseño y desarrollo, compras, producción y servicios, logística y postventa.
   h. Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad.
   i. Características generales de la Norma: requisitos.
   ii. Implantación del Sistema de Calidad.
   i. Modelo EFQM. Análisis de problemas y mejoras de la Calidad.
   j. La Auditoria interna. Control de las no-conformidades.
   k. Estrategias para la implantación del Sistema.
   
   6. Otros protocolos específicos de calidad
   a. Para el sector agrario.
   i. Producción Integrada.
   ii. UNE 155.000.
   iii. EUREP-GAP.
   b. Para el sector agroalimentario:
   i. BRC (British Retail Council).
   ii. IFS (International Food Standard).
   iii. ISO 22.000.
   iv. Q turística.
   
   7. Control de productos en el laboratorio
   a. Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.
   
   8. Sistemas de gestión medioambiental
   a. Política Medioambiental.
   b. Conceptos de medioambiente. Definiciones.
   c. Sistema de gestión medioambiental:
   i. Norma UNE EN ISO 14001.
   ii. Reglamento EMAS.
   d. Tratamiento de aguas y residuos en la Industria agroalimentaria.
   
   9. Prevención y seguridad en la industria alimentaria
   a. Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria.
   b. Factores de riesgo.
   i. Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria.
   c. Situaciones de emergencia. Plan de actuación.
   d. Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001