Presentación
Los resultados de los múltiples estudios que relacionan la dieta y las enfermedades crónicas —cardiovasculares, obesidad, diabetes mellitus, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, etc. — han puesto de manifiesto, sin ninguna duda, que dieta y salud caminan de la mano, van juntas. Hay un total consenso en la comunidad científica sobre el hecho de que la elección más importante que podemos hacer para influir a medio y a largo plazo en la salud, es el cuidado de la dieta. Pero la información que hoy nos llega sobre una alimentación saludable puede llegar a ser excesiva, confusa, contradictoria y, en ocasiones, interesada.
El postgrado en nutrición y bromatología que a continuación presentamos tiene el objetivo global de ayudarnos a conseguir una alimentación responsable.
Principalmente, pretende ayudarles en la tarea de conocer los alimentos así como los fundamentos, hábitos y pautas que permiten acceder a una alimentación saludable y sostenible a lo largo de la vida, para ello, se darán las pautas para conseguir una alimentación equilibrada y las especificaciones nutricionales para determinados estados fisiológicos.
El primer módulo de bromatología nos proporcionará los conocimientos fundamentales en cuanto a composición y valor nutricional de los alimentos, así como sus diferentes métodos de conservación, manipulación y aspectos legales. De esta manera, el primer módulo se presenta como punto de partida dentro de la ciencia de la nutrición donde estudiaremos las “herramientas”´ necesarias para su adecuada puesta en acción.
El segundo módulo de nutrición y dietética, nos enseñará las características fisiológicas del proceso de la nutrición, los nutrientes y la energía que deben formar parte de la alimentación.
Por otro lado se estudiarán las pautas dietéticas que debemos seguir en las distintas etapas de la vida y en situaciones patológicas específicas.
Finalmente estudiaremos la forma más adecuada de alimentarnos cuando realizamos ejercicio físico de forma continuada.
OBJETIVOS:
Los principales objetivos del postgrado son los siguientes:
Conseguir que el alumno llegue a conocer las características específicas de cada uno de los alimentos y lo que aportan a la dieta total.
Conseguir que el alumno llegue a conocer las características específicas de cada uno de los alimentos y sus repercusiones en el consumo diario.
Capacitar al alumno para la crítica y la valoración tanto de los consumos actuales, como de las técnicas de elaboración y fabricación de los principales grupos de alimentos.
Conseguir que el alumno reconozca las bases fisiológicas del proceso de la nutrición, así como, los conceptos fundamentales de nutrientes y energía.
Que el alumno adquiera la capacidad de ofrecer las recomendaciones nutricionales específicas necesarias para cada etapa de la vida, promoviendo la adquisición de hábitos saludables.
Capacitar al alumno para ofrecer recomendaciones nutricionales específicas para conseguir una alimentación adecuada en ciertas patologías.
Conseguir que el alumno reconozca la importancia de la alimentación saludable en la realización de la actividad física y promover la adquisición de hábitos saludables.
CONTENIDOS:
El Postgrado en Nutricción y Bromatología está formado por 25 módulos, agrupados en 2 Áreas:
ÁREA DE BROMATOLOGÍA
MÓDULO I INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS GENERALES
MÓDULO II CARNE Y PRODUCTO CÁRNICOS
MÓDULO III PESCADOS Y MARISCOS
MÓDULO IV HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
MÓDULO V LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS
MÓDULO VI GRASAS COMESTIBLES
MÓDULO VII CEREALES Y DERIVADOS
MÓDULO VIII HORTALIZAS,VERDURAS Y LEGUMBRES
MÓDULO IX FRUTAS Y FRUTOS SECOS
MÓDULO X ALIMENTOS ESTIMULANTES
MÓDULO XI ADITIVOS ALIMENTARIOS
MÓDULO XII ALIMENTOS FUNCIONALES
ÁREA DE NUTRICIÓN
MÓDULO I INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
MÓDULO II FISIOLOGÍA DE LA NUTRICUÓN HUMANA
MÓDULO III AGUA
MÓDULO IV GLÚCIDOS
MÓDULO V FIBRA DIETÉTICA
MÓDULO VI PROTEÍNAS
MÓDULO VII LÍPIDOS
MÓDULO VIII VITAMINAS
MÓDULO IX MINERALES
MÓDULO X ENERGÍA
MÓDULO XI ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DE LA VIDA
MÓDULO XII ALIMENTACIÓN EN DIVERSAS PATOLOGÍAS
MÓDULO XIII ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA
Detalle de los Módulos
Introducción y conceptos generales
Introducción. Un poco de historia. Objetivos de la bromatología. Alimento: definición y concepto. Componentes de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Clasificación de alimentos en gamas
Carne y productos cárnicos
Introducción. Definición y clasificación. Composición de la carne. La estructura del músculo. Transformación del músculo en carne. Derivados cárnicos
Pescados y mariscos
Introducción. Composición nutricional de pescados y mariscos. La estructura del músculo. Transformación del músculo. Criterios de calidad. Características especiales del Marisco. Productos derivados del pescado.
Huevos y derivados
Introducción. Formación del huevo. Partes del huevo. Clasificación de los huevos. Principales cambios tras la puesta. Criterios de calidad. Procesos de conservación de los huevos frescos. Derivados industriales del huevo (ovoproductos).
Leche y derivados lácteos
Introducción. Biosíntesis de la leche. Composición de la leche de vaca. Tipos de leche sin fermentar. Leches fermentadas. Queso. Nata. Mantequilla.
Grasas comestibles
Introducción. Clasificación de los lípidos. Grasas animales (Grasas)Grasas vegetales (Aceites)Aceite de oliva. Enranciamiento de grasas. Grasas hidrogenadas. Grasas transesterificadas. Margarinas. Fritura
Cereales y derivados
Conceptos generales. Estructura del grano de cereal. Componentes principales de los cereales. Harinas. Proceso de panificación. Arroz. Maíz. Cebada
Hortalizas, verduras y legumbres
Conceptos generales. Valor nutricional. Propiedades sensoriales. Alteración, conservación y almacenamiento. Productos derivados de verduras y hortalizas.Legumbres.
Frutas y frutos secos
Conceptos generales. Frutas. Composición. Aspectos nutritivos. Metabolismo de las frutas durante la maduración. Modificaciones durante la maduración de las frutas. Productos derivados de la frutas. Frutos secos. Efecto sobre la salud de los frutos secos.
Alimentos estimulantes
Conceptos generales. Café. Chocolate. Té.
Aditivos alimentarios
Introducción. Colorantes. Conservantes. Antioxidantes. Gelificantes, espesantes y estabilizantes. Emulsionantes. Potenciadores del sabor. Sustitutos del azúcar.
Alimentos funcionales
Introducción. Historia de los alimentos funcionales. Alimentos funcionales en Occidente. Alimentos funcionales y nutraceúticos. Aspectos legales de los alimentos funcionales.
Introducción a la nutrició
Conceptos fundamentales. Antecedentes históricos.
Fisiología de la nutrición humana
Importancia de la nutrición en los animales y el hombre. Principales nutrientes de los alimentos. Composición corporal. Acto alimentario. Bases anatómicas y funcionales. Concepto de biodisponibilidad.
Agua
Concepto, características fundamentales. Balance hídrico, técnicas de su determinación. Control orgánico del balance hídrico. Agua y otras Bebidas.Desarreglos del metabolismo hídrico.
Glúcidos
Concepto, terminología, bioquímica y clasificación. Glúcidos digeribles. Funciones de los glúcidos. Características nutricionales. Digestión y Absorción. Metabolismo. Requerimientos. Patologías más frecuentes relacionadas.
Fibra dietética
Concepto, terminología, características y clasificación. Composición de la fibra dietética. Clasificación de la fibra dietética. Utilidad fisiológica. Recomendaciones nutricionales.
Proteínas
Concepto, terminología, bioquímica y clasificación. Aminoácidos y Proteínas.
Lípidos
Concepto y terminología. Utilidad fisiológica. Aspectos Nutricionales. Digestión y metabolismo de los lípidos. Aspectos particulares del colesterol. Ácidos grasos de conformación trans. Recomendaciones internacionales.
Vitaminas
Concepto y clasificación. Funciones fisiológicas. Fuentes dietéticas. Características nutricionales. Repercusiones sobre la salud.
Minerales
Nomenclatura y clasificación. Los electrolitos. Minerales. Elementos trazas u oligolementos.
Energía
Concepto, utilidad fisiológica y cuantificación. Contenido energético de los alimentos. Necesidades energéticas del cuerpo humano. Repercusiones sobre la salud.
Alimentación en las etapas de la vida
Alimentación en el primer año. Alimentación entre 1 y 3 años de edad limentación entre los 3 y 10 años. Adolescencia. Alimentación del Anciano.
Alimentación en diversas patologías
Obesidad. Hipertensión. Colesterolemia. Diabetes. Alergias e intolerancias alimentarias.
Alimentación y actividad física
Necesidades nutricionales. Energía y músculo. Dieta del atleta. El equilibrio hídrico del deportista. Sustancias “mágicas”. Consideraciones de sexo y edad. El peso ideal del deportista.
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen:
Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio.
Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad.
Teniendo como salidas profesionales la de Nutricionista, Tecnólogo de los Alimentos, o ampliar conocimientos en los mismos.
Requisitos de admisión
El acceso se puede realizar por dos vías:
Disponer de una titulación universitaria.
En caso de no tenerla, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio. |
