Curso de Pastelería A Distancia

Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto.
La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.

Los principales objetivos del curso de Pastelería son:
Conocer las características generales que rigen el funcionamiento de una Pastelería-Obrador moderna.
Conocer la maquinaria con la que tratamos y las materias primas básicas para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
Identificar y elaborar cualquiera de las elaboraciones básicas de las diversas familias que engloba el oficio, controlando los parámetros de tiempos y temperaturas, elementos indispensables para lograr realizar con exactitud las diversas recetas.
Dominar el manejo de la manga y cartucho y las diversas técnicas artísticas empleadas en la pastelería con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante, manejando los costos a partir de una adecuada selección, manipulación, producción, conservación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.

 Temario:
Pastelería: historia y oficio
Instalación y maquinaria específica
Conocimiento de la materia prima
Masas bizcochadas    
Masas friables   
Cremas y derivadas
Mousses y familias
Masas fermentadas 
Mundo frío 
Mignardises
Pastelería para celíacos 
Tartas
Tendencias y referencias
Guías gastronómicas y links de interés 
 
 Dirigido a:
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
  
Duración: 100 horas