La enología hoy día ha resurgido notablemente. Cada vez son más las personas que se dedican profesionalmente a esta maravillosa ciencia del vino y los paladares sensibilizados con este grandioso mundo.
El Postgrado en Enología Técnica está dirigido a todas aquellas personas que bien por su actividad profesional o por propio interés personal, desean aprender, descubrir y dominar los secretos del vino y todo lo relacionado con ellos desde su origen hasta la cata. De una forma eminentemente práctica, el alumno adquiere los conocimientos teórico-técnicos de un profesional de este ámbito cultural y social de gran prestigio.
A lo largo del programa se recorre la cultura del vino con un temario elaborado por expertos viticultores y enólogos. Cuenta además con un completo material complementario, práctico y audiovisual de gran calidad que servirá como un aliado complemento de estudio.
OBJETIVOS:
Nuestro plan de estudios tiene como objetivo que nuestros alumnos estén capacitados para:
Conocer los métodos y técnicas del cultivo del viñedo, la elaboración de cada tipo de vino y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados, las condiciones de higiene y almacenamiento de los productos…
Aprender las bases de cómo maridar las comidas con los vinos.
Identificar las enfermedades más habituales y los defectos de los vinos.
Saber diferenciar, mediante las respectivas catas, las características más notables de los distintos tipos de vinos españoles.
Conocer las diferentes denominaciones de origen de los vinos.
Aprender a utilizar las técnicas y el lenguaje propio del profesional
CONTENIDOS:
El Postgrado en Enología Técnica está formado por 18 módulos:
MÓDULO I LOS VINOS DEL MUNDO
MÓDULO II LA QUÍMICA DE LA VID Y EL VINO
MÓDULO III ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS
MÓDULO IV ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS
MÓDULO V TRANSFORMACIONES MICROBIANAS
MÓDULO VI CRIANZA DE LOS VINOS
MÓDULO VII ROSADOS, CLARETES Y TINTOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA
MÓDULO VIII VINOS ESPECIALES I
MÓDULO IX VINOS ESPECIALES II
MÓDULO X DEFECTOS, ALTERACIONES Y ENFERMEDADES EN LOS VINOS
MÓDULO XI LA CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
MÓDULO XII CLARIFICACIÓN DE LOS VINOS
MÓDULO XIII ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS
MÓDULO XIV FILTRACIÓN Y EMBOTELLADO DE LOS VINOS
MÓDULO XV VINOS ECOLÓGICOS
MÓDULO XVI SUBPRODUCTOS ENOLÓGICOS
MÓDULO XVII LA CATA DE VINO
MÓDULO XVIII EL MARIDAJE DE LOS VINOS
Detalle de los Módulos
Los Vinos del Mundo
Los orígenes de la vid y el vino. Tipos de vinos. Los vinos del mundo. Los vinos españoles.
La Química de la Vid y el Vino
Los ácidos orgánicos. Sustancias minerales. Vitaminas. Los lípidos. Los glúcidos. Compuestos nitrogenados. Compuestos fenólicos. Alcoholes, esteres, aldehidos y cetonas. Composición química del vino
Elaboración de Vinos Blancos
Esquema del proceso del elaboración. Etapa prefermentativa. Etapa fermentativa. Etapa postfermentativa.
Elaboración de Vinos Tintos
Esquema del proceso del elaboración. Madurez y vendimia. Tratamientos mecánicos. Encubado de la vendimia. Fermentación alcohólica. Operaciones mecanizadas. Descube y prensado. Maceración.
Transformaciones Microbianas
Levaduras. Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica. Alteraciones de origen microbiano.
Crianza de los Vinos
Generalidades sobre la crianza. Herramientas de la crianza. Crianza oxidativa. La madera de roble: influencia sobre el envejecimiento. Sistemas alternativos de crianza oxidativa.
Rosados, Claretes y Tintos de Maceración Carbónica
Rosados. Claretes. Tintos de maceración carbónica.
Vinos Especiales I
Definiciones. Vinos generosos. Vinos licorosos y dulces.
Vinos Especiales II
Definiciones legales. Elaboración de vinos espumosos naturales. Vinos de aguja.
Defectos, Alteraciones y Enfermedades en los vinos
Definición de conceptos. Enfermedades y accidentes de origen microbiano. Alteraciones de origen físico-químico.
La Conservación de los Vinos
Principales riesgos a los que se enfrenta el vino durante su conservación. Protección contra la oxidación. Los trasiegos. La estabilización de los vinos. La conservación del vino en la botella.
Clarificación de los Vinos
Principios de la clarificación. Agentes clarificantes.
Estabilización de los Vinos
Clarificación y estabilización. Principios básicos de las técnicas de estabilización. Tratamientos por estabilización física. La estabilización tartárica de los vinos.
Filtración y Embotellado de los Vinos
Generalidades. Materiales filtrantes. Clarificación por filtración. Clarificación por centrifugación. Embotellado de los vinos
Vinos Ecológicos
Generalidades. La agricultura ecológica en Europa y España. Cultivo ecológico del viñedo. Elaboración de vinos ecológicos.
Subproductos Enológicos
Subproductos derivados de la elaboración de los vinos. Subproductos derivados de la vid.
La cata de Vino
Las reglas de la cata. Fases de la cata. La técnica de la cata. Algunos ejemplos de cata.
El Maridaje de los Vinos
El placer de la degustación. Maridaje de vinos blancos. Maridaje de vinos tintos. Otros maridajes.
DIRIGIDO A:
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como enólogo y sumiller.
Requisitos de admisión
El acceso se puede realizar por dos vías:
Disponer de una titulación universitaria.
En caso de no tenerla, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN ENOLOGÍA TÉCNICA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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