Presentación
El sector hotelero y de restauración está demandando, cada vez más, expertos en la gestión del área de food and beverage (alimentos y bebidas).
La emergencia de nuevos mercados y productos en el ámbito hostelero internacional, obliga a posicionarse en primera línea en la parrilla de salida de esta carrera hacia la competitividad de hoteles y restaurantes. La trascendental importancia que el escaso tiempo de ocio cobra hoy en día, ha de predisponer a los gestores del ocio al cambio inmediato. España se halla en un momento crucial en el que debe edificar las bases del mañana, sin obviar el presente.
El objetivo principal de este programa es introducir al alumno en las últimas tendencias y estrategias del sector de restauración. El manejo de las nuevas herramientas de gestión, los innovadores productos, las técnicas de gestión humana, comercial y financiera de la empresa.
La alternancia de contenidos teóricos con otros prácticos, un equipo docente de reconocidos profesionales, y el sello de calidad de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, nos reafirma en la convicción de que, el este programa capacitará al alumno para afrontar con plenas garantías de éxito su ejercicio profesional.
Objetivos:
Nuestro plan de estudios tiene como objetivo que nuestros alumnos estén capacitados para:
Conocer las diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en los departamentos del área de alimentación y bebidas de los establecimientos hoteleros, para poder establecer una visión global de su funcionamiento y la optimización de su gestión.
Adquirir las competencias clave más necesarias para ocupar un cargo de responsabilidad en esta área: la resolución de problemas, la organización del trabajo y el trabajo en equipo.
Aprender las adecuadas vías de comunicación entre departamentos y conseguir excelentes niveles de cooperación departamental.
Tener un dispositivo de medidas para poder evaluar y descubrir las desviaciones que se produzcan, analizarlas y tomar las medidas correctoras oportunas.
Aprender la operativa y procesos de gestión de la cocina de un hotel.
Aprender la operativa y procesos de gestión de la sala.
Aprender la operativa y procesos de gestión del economato.
Conocer la organización y planificación de los banquetes, así como la operativa del departamento comercial.
Conocimiento de los requisitos técnicos sanitarios aplicados al sector de la restauración, obligaciones legales, responsabilidades y mecanismos y herramientas para una correcta adecuación de las instalaciones y actividades a la normativa vigente en materia de Higiene Alimentaria.
Conocer el contenido y facilitar la elaboración implantación y verificación del Sistema de Autocontrol APPCC Planes Generales de Higiene y Plan APPCC ) aplicado a la industria alimentaria en el sector de la restauración según establece la normativa sanitaria vigente.
Contenidos:
El Postgrado en Dirección de Alimentos y Bebidas está formado por 4 módulos:
MÓDULO I GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
MÓDULO II ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
MÓDULO III NUTRICIÓN, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
MÓDULO IV GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN
Detalle de los Módulos
Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración
Gestión y procesos del area de alimentos y bebidas. Gestión de compras. La Gestión económica de la restauración. Administración aplicada a los establecimientos de restauración. Banquetes. Productos de V gama. Ingeniería de menus. Otras formas de restauración.
Organización de Pequeños Eventos y Protocolo
Departamento Comercial. Tipos de eventos y protocolo. Ingeniería de menús. Vinos, Maridaje y Presentación. El Protocolo en Eventos de Restauración. Otras actividades complementarias en el evento.
Nutrición, Medio Ambiente y Calidad
Concepto e importancia de la calidad. Implantación de un sistema de calidad. Calidad medioambiental.
Gestión de los Recursos Humanos y Comunicación
Organización y cultura organizacional. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo. Captación de recursos humanos. Selección y orientación de recursos humanos. La formación en la empresa. Evaluación personal. La comunicación interna en la empresa.
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen:
Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio.
Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad.
Teniendo como salida profesional la de Director de Alimentos y Bebidas, o ampliar conocimientos en los mismos.
Requisitos de admisión
El acceso se puede realizar por dos vías:
Disponer de una titulación universitaria.
En caso de no tenerla, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
Titulación obtenida
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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