Introducción
La cocina popular no es sólo la herencia de una antigua tradición, sino también el resultado de la práctica culinaria cotidiana de hoy día. Gracias a la comunicación entre países y culturas, se han incorporado poco a poco a nuestra cocina ingredientes y platos que años atrás hubieran sido considerados como extraños o demasiados exóticos.
Nuestro principal objetivo, conforme se avanza en el estudio del presente curso, es que desaparezca el mito de que la cocina es un mundo dedicado a los grandes CHEFS, pretendiendo, por el contrario, que la cocina sea accesible para todos los que tengan interés para ello y quieran formarse en una profesión con futuro.
Por ello, hemos querido recoger a través del presente curso, además de la preparación de aquellos platos elaborados con los elementos más básicos y fundamentales, aquellos otros que más allá de nuestras fronteras ya son conocidos y elaborados. Se trata de enseñar las bases fundamentales de una cocina elaborada con ingredientes que el alumno podrá encontrar con facilidad en los mercados y que le harán prepararse en una profesión con amplio futuro
A quién va dirigido?
El curso va dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir un conocimiento amplio y dominio teórico-práctico de la ocupación, de los conceptos y metodología de trabajo en el ámbito del departamento de Cocina, ya sea por intereses profesionales o como dedicación a nivel de aficionado.
Objetivos del Curso
El objetivo de este Curso es el formar buenos profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que conozcan cómo está organizado un restaurante y cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que dominen la composición y elaboración de los distintos platos
Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos primordiales para la formación del Cocinero, figuran los siguientes:
Conocimiento de las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para desarrollar su trabajo con plenas garantías.
Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo.
• Conocimiento de las instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el menaje, etc.
• Conocimiento de las distintas especialidades de cocina, qué ingredientes las componen, cómo y cuando deben utilizarse para garantizar sus condiciones, etc.
Programa formativo
• PRESENTACIÓN
INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
UNIDAD 1: Creación, equipamiento y elementos de una cocina.
• UNIDAD 2: Materias primas.
UNIDAD 3: Manipulación de alimentos.
UNIDAD 4: Higiene y prevención de riesgos.
• UNIDAD 5: Organización interna.
• UNIDAD 6: Legislación
• GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS.
• CURIOSIDADES Y TRUCOS.
• RECETARIOS.
• CUESTIONARIOS TIPO TEST.
Contenido del Curso
El curso está compuesto por el siguiente material:
• Guía del Alumno: con información general e instrucciones de tipo administrativo necesarias para mantener una buena comunicación con el centro y los profesores.
• Guía Didáctica del Curso: es un documento que orienta al estudio, acercando al alumno el material didáctico, con el fin de que pueda trabajarlo de manera autónoma. En ella se informa a los alumnos de los objetivos específicos del Curso y se les orienta sobre cómo deben abordar el estudio del mismo.
7 unidades didácticas que reúnen los temas con los contenidos que componen el curso.
Ejercicios de Evaluación: que el alumno deberá realizar a lo largo del Curso. Además incluye las instrucciones para la realización y envío de los mismos.
Un anexo que incluye terminología culinaria, unidades de medidas y vocabulario español inglés-francés.
Calificación final
Una vez realizados todos los ejercicios del curso la Junta calificadora del Centro, de la que forman parte tus profesores, examinará tu expediente para otorgarte la calificación final del curso.
Dicha calificación final se obtiene calculando la media de las calificaciones obtenidas en los distintos exámenes y valorando también la evolución seguida a lo largo del curso, el esfuerzo realizado y los objetivos conseguidos.
Acreditaciones y diploma
Al finalizar el curso el alumno recibirá el Diploma acreditativo correspondiente, en el que se hará constar la Calificación Final obtenida. La calificación del diploma podrá ser: Aprobado, Bien, Notable o Sobresaliente de acuerdo a la Calificación Final decidida por el Equipo Docente.
Diploma de:
- COCINERO - |
