Microbiología Alimentaria

DURACIÓN

80 horas (50% experimental y 50% teoría)

INICIO

Prácticas: Del 21 de mayo al 1 de junio de 2007

HORARIO

Mañana y tarde: de lunes a viernes 9.30-13.30 y 18-22 h

Tarde: de lunes a viernes 18-22 h

PRECIO

Tarde: 1.650 €

Mañana y tarde: 1.480 €

PROGRAMA

MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

•  Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica

•  Fundamentos legales de la higiene alimentaria:

•  Libro blanco de la seguridad alimentaria

•  Reglamento CE 178/2002

•  Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios

•  El sistema APPCC-GPCH

•  La legislación española

•  Las disposiciones verticales y horizontales

•  BOE

•  Decretos autonómicos

•  Disposiciones locales

•  El mundo microbiano y los alimentos

•  Microorganismos con relevancia en los alimentos

•  El crecimiento microbiano y sus factores

•  pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...

•  Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos

Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

•  Las toxiinfecciones alimentarias

•  Definición

•  Tipos

•  El diagnóstico

•  La prevención

•  Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

•  Los contaminantes más habituales

•  Patógenos asociados a los distintos casos

•  El muestreo

•  El procesado

•  Las metodologías

•  El informe analítico

•  Metodologías

•  Métodos tradicionales

•  Métodos semiautomáticos

•  Métodos automáticos

•  Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación

•  Manipuladores de alimentos

•  La biota normal microbiana.

•  El portador de patógenos

•  El real decreto 2002/2000

•  Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

•  El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

•  Concepto y objetivos

•  La organización del trabajo

•  La planificación y el programa de trabajo

•  La implantación

•  El control y las revisiones

•  La Guía práctica de la higiene correcta

•  Fundamentos técnicos para su elaboración

•  Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias

•  Descripción de los productos

•  Procesos de elaboración

•  La conservación de los alimentos

•  Métodos físicos:

El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...

El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...

El secado, la deshidratación y la liofilización

La aplicación de altas presiones

Conservación por alteración de la atmósfera

El humo como agente conservante

•  Las radiaciones:

Ionizantes

No ionizantes

•  Métodos químicos:

Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos

Adición de agentes quelantes no tóxicos

Adición de agentes oxidantes no tóxicos

•  La bioconservación: las fermentaciones

Fermentación alcohólica

Fermentación láctica

Fermentación acética

Adición de productos derivados del metabolismo microbiano

CÓMO SOLICITAR MÁS INFORMACIÓN O MATRICULARSE:

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- Por teléfono: Tlfn. 902 431 629

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