Curso de Cocinero
Solo preparan a alumnos residentes en Madrid y Toledo

CONOCIMIENTOS PREVIOS

No es necesario ningún conocimiento previo

TITULACIÓN ACREDITATIVA

El alumno recibe al finalizar el curso un diploma de carácter privado

DURACIÓN

La impartición del curso constará de 200 horas lectivas

TEMARIO DEL CURSO

Introducción a la cocina.

Local de cocina.

· Características.
· Seguridad e Higiene en los Servicios de Cocina.
· Normas de Seguridad para las personas que trabajan en cocina.

Organigrama de Brigada Tipo.

La cocina y sus departamentos.

Las partidas de cocina y sus departamentos.

Cualidades del cocinero.

· Sentido de responsabilidad.
· Ademanes correctos.
· Compañerismo.
· Espíritu creador.

Terminología culinaria.

· Términos culinarios de mayor unos empleados en la cocina.

Fundamentos de parasitología.

Herramientas de cocina.

· Herramientas.
· Batería de cocina.
· Máquinas auxiliares de gran utilidad.

Generadores de calor y frío.

· Generadores de calor.
· Generadores de frío.

Condimentos.

· Condimentos vegetales secos.
· Hierbas aromáticas.
· Condimentos frescos.
· Hortalizas de primavera.

La alimentación.

· Tipo de harinas.
· Mantequillas.
· Dietas.
· Cantidades de alimentos.
· Errores de la nutrición.
· Tabla de frío.

Fondos de cocina.

· Fondos básicos.
· Fondos blancos.
· Fondos oscuros.
· Consomés.

Salsas básicas.

· Grandes salsas básicas.
· Pequeñas salsas básicas.

Pastas y arroces.

· Elaboración y empleo.
· Arroces: clases y variedades.

La patata.

· Elaboración básica.

Aves y caza.

· Aves.
· Caza.

Carnes.

· Vacuno mayor.
· Vacuno menor.
· Cerdo.
· Ovino.

Pescados.

Mariscos.
· Crustáceos.
· Moluscos.
· Cefalópodos.

Huevos.

Ensaladas.

Guarniciones.

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