Curso de Cocina Profesional

El Curso de Cocina CCC está dirigido por José María Centeno y desarrolla los conocimientos técnicos y prácticos que necesita hoy un profesional de la Cocina.

Durante muchos años, Centeno ha sido Profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, además de dirigir y formar las brigadas de cocina de un gran número de prestigiosos hoteles y restaurantes de España.

¡Una formidable garantía para tu formación!

Como cualquier arte, la Cocina se apoya en una tecnología. Tiene unas reglas sobre las que apoyarse para construir, a partir de ellas, todas sus posibilidades de expresión.

Para llegar a cocinar bien es importante tener imaginación y dominar las técnicas fundamentales. ¡Éste es el secreto! El Recetario del Curso te servirá como punto de partida. El Curso de Cocina CCC contiene un recetario básico de cocina internacional y típica de España.

Objetivos y Destinatarios

Sabrás comprar y seleccionar los artículos que utilizarás en tus menús, crear los más variados y exquisitos platos y realzar su presentación, calcular las raciones, elegir el vino más adecuado a cada ocasión...

Es un Curso que te prepara para superar con éxito la Prueba de Madurez, examen que convoca el Ministerio de Educación y Ciencia para obtener el nuevo Título de FP de Grado Medio.

La duración del Curso es de unas 240 horas de estudio.

Salidas Profesionales

Al terminar este Curso podrás trabajar como cocinero en restaurantes y comedores.

Contenido temático

Tecnología culinaria. Conocimientos básicos: caldos, adobos, salsas, condimentos... Primeros platos: cremas, sopas, legumbres, hortalizas, pasta, patatas, arroz... Pescados. Mariscos. Carnes. Postres. Vinos y otras bebidas.
Organización y administración. Secciones de la cocina y su misión. Elementos de la cocina. Organización del personal. Orden diario de trabajo.
Administración y cálculo culinario. Confección de menús. Técnicas de compra. Composición de los alimentos.
Historia de la Cocina. Visión cultural sobre la Gastronomía y el arte culinario a través de los tiempos.
Las recetas del Curso se hallan contenidas en los Manuales en forma de fichas para su fácil manejo. En ellas se explica la preparación de los platos, detallando ingredientes, cantidades y tiempos de cocción.

Tú mismo sacarás aquellas ideas que más se adecuen a tu estilo y, por supuesto, crearás tus propias recetas.

Qué aprenderás

Para realizar una gran variedad de recetas sólo tendrás que seguir las indicaciones de las fichas seleccionadas por el Profesor y Chef D. José Mª Centeno y las "Clases Prácticas en Vídeo" que dirige Ignacio Muguruza.

Elaborarás todo tipo de fondos, base a partir de la cual se construye la cocina de los maestros.

Prepararás las más variadas banderillas, canapés y aperitivos. Y sabrás utilizar el arroz para la elaboración de entradas, primeros platos y guarniciones.

Descubrirás distintas maneras de cocinar las carnes, pescados y mariscos. Y aprenderás a elaborar todo tipo de postres.

Con un tutor personal

Durante todo el tiempo que dure el estudio, cuentas con el apoyo de un equipo pedagógico dirigido por José María Centeno Y Ana Isabel Blas López. Ana Isabel es Diplomada en las especialidades de Arte y Decoración, Diseño y Moda y Corte y Confección. También dispones de un sitio en Internet para relacionarte con el Centro y con tus compañeros.

Diploma Acreditativo

Una vez terminado el Plan de Formación y superadas todas las pruebas de evaluación y ejercicios prácticos con una calificación mínima de "aprobado", recibirás el Diploma acreditativo de CCC que certificará que has superado con éxito el Plan de Formación.

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