Programa:
Módulo 1: Dieta Mediterránea: contexto histórico, fundamentos nutricionales y su relación con la salud.
Conceptos históricos, geográficos y socioculturales de los países mediterráneos. Dieta Mediterránea: definición y evolución. Principios básicos de la nutrición. Dieta Mediterránea y salud (enfermedades coronarias, Alzheimer, cáncer, diabetes, inmunidad....)
Módulo 2: Los alimentos de la Dieta Mediterránea.
Cereales (pasta y otros) y tubérculos. Legumbres. Verduras y hortalizas. Frutas. Frutos secos y desecados. Especias y condimentos. Carnes (curadas y frescas) y sus productos. Huevos. Pescados y mariscos. El aceite de oliva y la aceituna. Derivados lácteos. Vino, cava y licores. Productos de repostería. Otros: azúcar, café y chocolate.
Módulo 3: Gastronomía.
Marco geográfico. La formación del sabor mediterráneo. Una cocina preindustrial. Cocina cotidiana y de fiesta: sobriedad y sobreabundancia. Algunos conceptos estilísticos comunes. El fuego. Las técnicas culinarias. Los utensilios. Recetas emblemáticas mediterráneas:
Bloque I : Ibérica, romana, andaluza, árabe, italiana, mediterránea occidental, catalana y general.
Bloque II : Universal, magrebí, griega, mediterránea occidental, turca, del siglo XIV y argelina.
Material complementario de prácticas: Programa informático en soporte CD-ROM, nutrición y elaboración de dietas
Objetivos:
Definir los componentes de la dieta mediterránea, las características diferenciales de la gastronomía de cada pais del Mediterráneo, su evolución y contraste con otros patrones de consumo alimentario.
- Profundizar en el origen, historia, variedades, composición química, valor nutritivo, formas de comercialización, preparación y consumo de los alimentos que se incluyen en la dieta mediterránea.
- Conocer los beneficios de la dieta mediterránea para la salud y su uso en diferentes patologías (cáncer, enfermedades coronarias, Alzheimer, diabetes,.....)
- Conocer los principios básicos de la gastronomía mediterránea, formas de elaboración de sus platos más emblemáticos, aspectos sobre los métodos de preparación, secretos, trucos y recetas que revelan la sabiduría culinaria mediterránea
Dirigido a:
Dirigido a licenciados y diplomados universitarios de todo el mundo, cuyo interés o dedicación abarque la alimentación, la gastronomía, la dietética o la nutrición, y las ciencias y disciplinas afines a las mismas (bromatología, enología, restauración colectiva, periodismo científico, etc.)
Fecha de inicio:
Febrero 2008
Fecha de finalizacion:
Junio 2009 |
