Programa:
Módulo 1 - Dieta mediterránea: contexto histórico, fundamentos nutricionales y su relación con la salud
Conceptos históricos, geográficos y socioculturales de los países mediterráneos. Definició, evolución y aspectos gastronómicos. Principios básicos de la nutrición.
Módulo 2 - Los alimentos de la dieta mediterránea
Cereales (pasta y otros) y tubérculos. Legumbres. Verduras y hortalizas. Frutas. Frutos secos y desecados. Especias y condimentos. Carnes (curadas y frescas) y sus productos. Huevo. Pescados y mariscos. El aceite de oliva y la aceituna. Derivados lácteos. Vino, cava y otros. Productos de repostería. Otros: azucar, café, chocolate.
Módulo 3 - Gastronomía
Marco geográfico. La formación del sabor mediterráneo. Una cocina preindustrial. Cocina cotidiana y de fiesta: Sobriedad y sobreabundancia. Las técnicas culinarias. Recetas emblemáticas mediterráneas: ibérica, romana, andaluza, árabe, italiana, del mediterráneo occidental, catalana, del Magreb, griega, turca, argelina, universal...
Programa informático en soporte CD-ROM, Nutrición y elaboración de dietas
Objetivos:
Este curso pretende definir los componentes de la dieta mediterránea, las características diferenciales de la gastronomía de cada país Mediterráneo, su evolución y contraste con otros patrones de consumo alimentario.
- Profundizar en el origen, historia, variedades, composición química, valor nutritivo, formas de comercialización, de preparación y de consumo de los alimentos que se incluyen en la dieta mediterránea.
- Conocer los principios básicos de la gastronomía mediterránea, formas de elaboración de sus platos más emblemáticos, aspectos sobre los métodos de preparación, secretos, trucos y recetas que muestran la sabiduría culinaria mediterránea.
Dirigido:
Este curso está dirijido a todas aquellas personas relacionadas con el mundo de la alimentación.
Fecha inicio:
Febrero 2008
Fecha finalización:
Junio 2008
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