Acreditado por el Departamento de Formación e Investigación en el Ámbito Turístico
120 horas - 85 €
TEMARIO
Introducción 1. Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma Colocación de mesas Cambios de mantelería Repaso del materia Platos Cubertería Cristalería Repaso del «menage» Aparadores Repaso de carros y otros útiles Armario calienta-platos Repaso de cubos y porta-cubos 2. Montaje de mesas Decoración floral Montaje de buffet Distribución del menaje Colocación de los gueridones Supervisión de la mise-en-place 3. Operaciones previas al servicio 4. Formas de servir Menú-carta Menú concertado Carta Menú del día Carta de vinos Diseño y contenido de la carta Los Buffet 5. Servicio de mesas Llegada del cliente Comanda Obligaciones del ayudante con la comanda Primeras obligaciones con el servicio de mesa Comanda de vinos Colocación de cubiertos en el servicio de mesa 6. Servicio de bebidas Servicio de aguas minerales Servicio de vinos Vinos blancos Vinos, tintos Champagne/cavas Otras bebidas 7. Transporte de manjares al comedor Términos que se emplean para retirar los manjares de la Cocina Manejo de soperas, fuentes, salseras, etc. Manejo de las fuentes con «campanas» 8. Salsas: características y servicio Fondo
Salsas Roux Hierbas aromáticas y especias 9. Guarniciones 10. Entremeses: características y servicio Caviar Foie-gras Melón Jugos Salmón ahumado Pomelo Ostras Cóctel de mariscos Cromesquis Croque-monsieur Quiche-lorraine 11. Consomés, sopas y cremas: características y servicio Consomés Consomés fríos Consomés .calientes Sopas Cremas Potajes extranjeros 12. Pastas italianas: características y servicio 13. Arroces: características y servicio 14. Tostas y soufflés: características y servicio Tostas Soufflés 15. Huevos: características y servicio Tortillas. Huevos revueltos Huevos duros Huevos pasados por agua Huevos cocotte Huevos al plato Huevos fritos Huevos moldeados (moules) Huevos mollets Huevos poches o escalfados 16. Pescados y mariscos: características y servicio Pescados Mariscos 17. Verduras: características y servicio 18. Carnes: características y servicio Carnes de ganado vacuno Carnes de ganado lanar Carnes de ganado porcino Carnes de aves Otras especies 19. Ensaladas: características y servicio 20. Quesos: características y servicio Quesos españoles Quesos franceses Quesos italianos Quesos suizos Quesos holandeses Quesos ingleses
21. Postres: características y servicio Frutas Pastelería Helados Tartas Otras especialidades 22. Desbarasar mesas Servicio de cafés, infusiones y licores Cobrar facturas 23. Preparación de platos especiales a la vista del cliente Consomé Marcel Lubina al hinojo Tos La de gambas Langostinos al curry Steak tartar Steak Diana Escalopines al Marsala Riñones Flambead Fondue de queso Neuchate Fondue de carne Solomillo Strogonoff Steak au poivre Pollo al whisky Pato a la presse Crepés Suzette Flan al ron Plátanos flambeados Tortilla al ron Tortilla Alaska Cerezas con helado 24. El hotel y sus departamentos 25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas 26. Jornadas gastronómicas Oferta gastronómica 27. Los buffets en el restaurante Características generales de los buffets Clases de buffets Diseño del buffet 28. La nueva cocina ¿Qué es la nueva cocina? La nueva cocina en el comedor El menú degustación La «Post Nouvelle Cuisine» 29. Banquetes Montaje de mesas Servicio de banquetes 30. Vinos y manjares Regiones vinícolas españolas Los vinos españoles Denominaciones de origen Vinos extranjeros Sangría 31. Términos culinarios Vocabulario 32. Ordenación turística de los restaurantes Anexo. Los nuevos caminos de la Restauración Apéndice I. Denominación de origen Apéndice II, La calidad del servicio en el restaurante
Apéndice III. Los restaurantes del siglo XXI Apéndice IV. Vocabulario de platos para ofertas de Menús y Cartas
MATERIALES DIDÁCTICOS
Manual del curso, evaluación y acceso al Aula Virtual: a las Herramientas Pedagógicas (Biblioteca, Diccionario, Enlaces de interés, Preguntas frecuentes) y a las Herramientas Comunicación (Mensajería instantánea con Tutoría o con Atención al Alumnado, Foro, Ayuda relacionada con la realización del curso, Noticias).
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
En las pruebas de evaluación, el alumno ha de contestar una serie de preguntas abiertas, otras de tipo test y varios casos prácticos donde tiene que demostrar haber adquirido los conocimientos y destrezas que se proponen y, por tanto, haber conseguido los objetivos que se persiguen con el contenido de la actividad.
A disposición del alumno existen horas de tutoría vía telefónica, email, correo postal y/o presencial (acudiendo a nuestras instalaciones).
INFORMACIÓN ADICIONAL
El curso va dirigido tanto a profesionales como a otros colectivos que deseen una formación en nuevas e interesantes materias de estudio, enriqueciendo su propio conocimiento y ampliando sus dimensiones profesionales.
El pago del curso se puede realizar mediante contrareembolso, transferencia/ingreso bancario o a través de un cargo en cuenta bancaria.
En el precio del curso van incluidos los gastos de envío tanto del material didáctico como de la certificación acreditativa de finalización.
CERTIFICACIONES
El alumno, tras superar el curso, recibirá su correspondiente:
Certificación Acreditativa de Superación del curso y Aptitud en la materia (emitida por el Departamento de Formación e Investigación en el Ámbito Empresarial del Centro de Formación Universitario y Profesional Carpe Diem S.L.).
* Precios válidos hasta fin de convocatoria (salvo error tipográfico). |
