Acreditado por el Departamento de Formación e Investigación en el Ámbito Turístico
120 horas - 85 €
TEMARIO
Introducción
1. Mise en place: partes de la misma
Ejecutiva
Géneros para decorar y aromatizar
Preparación de aperitivos y canapés
Mise en place de la maquinaria
Supervisora
2. Desayunos
3. Servicio de plancha
Normas generales para trabajar en la plancha
Sándwiches. Introducción al sándwich
4. Platos combinados y menús del día
Platos combinados
Otros platos combinados
Salsas usadas generalmente en snack
El menú del día: servicio y oferta
Menús del día
5. Café, infusiones y chocolates
Café
Clases de café: derivados y sucedáneos
Mezclas de café
Mezclas
El café en la actualidad
Consejos útiles en el uso de maquinaria y preparación de café
Tipos de café que podemos preparar
Infusiones
Formas de preparar el té
Chocolate
Algunas recetas de café premiadas en concursos
6. Helados y batidos
Origen e historia del helado
Batidos
Batidos de frutas
7. Bebidas más importantes y sus características
Indicaciones geográficas protegidas de bebidas espirituosas
8. El vino
El vino en la historia
La vitivinicultura en la actualidad
La vid
Ley de la viña y del vino (24/2003, de 10 de julio)
Denominaciones de origen de los vinos
Tiempo óptimo de consumo de los vinos españoles (en años)
Francia
El viñedo francés
Regiones vinícolas de Francia
Portugal
Alemania
Italia
Los vinos americanos
Vocabulario vitivinícola
El refranero del vino
Servicio del vino en el bar
Citas vitivinícolas en la Biblia
Antiguo Testamento
Citas vitivinícolas en el Nuevo Testamento
La cata de los vinos
9. El champagne, cavas y otros espumosos
Origen
Elaboración
Clases
Servicio de champagne
Marcas más importantes
Cavas y otros espumosos
Cava
Fermentación en botella
Granvas o grandes envases
Vino gasificado
Clasificación de los vinos espumosos
Zonas de elaboración del cava
Bodegas de producción
10. La cerveza
Origen de la cerveza
Elaboración
Tipos de cerveza
Servicio de la cerveza
11. Coctelería
Introducción a la coctelería
Elementos necesarios
Coctelera
Vaso mezclador
Goteros o biteros
Montaje de la «estación central»
Normas para la preparación de cócteles en vaso mezclador y coctelera
Bebidas que se pueden servir en el Bar Americano
Series de coctelería
12. La coctelería en el siglo XXI
13. Recetario de coctelería
Concursos nacionales e internacionales de coctelería
Las asociaciones profesionales
La nueva coctelería
14. Peculiaridades del servicio
Servicio en barra: características
Servicio en salón; características
Control
El bar en el hotel
15. Normas de higiene y cualidades del profesional
Normas de higiene
Cualidades del profesional
16. Neorrestauración
Mesón
Pub
Burger
Take Away
17. Los nuevos caminos de la restauración
Bar sin barreras
Nuevas Tabernas y el resusgir de las Tapas
18. Algunos consejos útiles en imágenes
MATERIALES DIDÁCTICOS
Manual del curso, evaluación y acceso al Aula Virtual: a las Herramientas Pedagógicas
(Biblioteca, Diccionario, Enlaces de interés, Preguntas frecuentes) y a las Herramientas Comunicación
(Mensajería instantánea con Tutoría o con Atención al Alumnado, Foro, Ayuda relacionada con la
realización del curso, Noticias).
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
En las pruebas de evaluación, el alumno ha de contestar una serie de preguntas abiertas, otras de tipo
test y varios casos prácticos donde tiene que demostrar haber adquirido los conocimientos y destrezas
que se proponen y, por tanto, haber conseguido los objetivos que se persiguen con el contenido de la
actividad.
A disposición del alumno existen horas de tutoría vía telefónica, email, correo postal y/o presencial
(acudiendo a nuestras instalaciones).
INFORMACIÓN ADICIONAL
El curso va dirigido tanto a profesionales como a otros colectivos que deseen una formación en nuevas
e interesantes materias de estudio, enriqueciendo su propio conocimiento y ampliando sus
dimensiones profesionales.
El pago del curso se puede realizar mediante contrareembolso, transferencia/ingreso bancario o a
través de un cargo en cuenta bancaria.
En el precio del curso van incluidos los gastos de envío tanto del material didáctico como de la certificación acreditativa de finalización.
CERTIFICACIONES
El alumno, tras superar el curso, recibirá su correspondiente:
Certificación Acreditativa de Superación del curso y Aptitud en la materia (emitida por el
Departamento de Formación e Investigación en el Ámbito Empresarial del Centro de
Formación Universitario y Profesional Carpe Diem S.L.).
* Precios válidos hasta fin de convocatoria (salvo error tipográfico). |
