Dirigido a
Directores de producción, responsables de control de calidad, directores de la calidad, técnicos y profesionales de empresas de la cadena de suministro alimentario.
Objetivos
- Comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food Safety Versión 6, julio de 2011
- Adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el Protocolo BRC en una empresa de la industria alimentaria.
Contenido
1. Introducción: origen y evolución del protocolo BRC Alimentación
2. Objetivos del protocolo BRC y conceptos generales
3. Estructura del protocolo BRC
4. Requisitos del protocolo BRC V.6
- Compromiso de la Alta Dirección estructura organizativa y responsabilidades
- El Plan de Seguridad Alimentaria (APPCC): equipo de seguridad alimentaria, programa de prerrequisitos, descripción del producto, identificación del uso previsto, elaboración y verificación de diagramas de flujo, enumeración de peligros potenciales, análisis de riesgos y medidas de control, determinación, límites y vigilancia de PCC, acciones correctivas, procedimientos de verificación, documentación y registros, revisión del plan APPCC
- Seguridad Alimentaria y Sistema de Gestión de la Calidad: política, manual, control de la documentación, registros, auditoría interna, compras, especificaciones, tratamiento de no conformidades, acciones correctivas, trazabilidad, gestión de reclamaciones, incidentes, retirada y recuperación de productos
- Normas relativas a las Instalaciones: exterior, seguridad, flujo de producto y segregación, edificio, servicios, equipos, mantenimiento, instalaciones para el personal, contaminación, limpieza e higiene, residuos y eliminación de residuos, control de plagas, almacenamiento y transporte
- Control del producto: diseño, alérgenos, manipulación, detección de cuerpos extraños, envasado, inspección y análisis, liberación de producto
- Control de procesos: operaciones, cantidad, calibración
- Personal: formación, higiene, revisiones médicas, ropa de protección
5. Principales cambios entre las versiones 5 y 6 del Protocolo BRC
6. La auditoría de certificación de conformidad con el protocolo BRC
7. Evaluación conjunta del protocolo BRC y otras normas o sistemas de gestión
8. Casos prácticos
Duración estimada
2 días - 14 horas.
Observaciones
Este curso está disponible en exclusividad para su empresa bajo la modalidad de formación In- Company.
Certificado
Al término de cada curso se entregarán o se enviarán por correo postal los Certificados de Asistencia a todos aquellos alumnos que hayan asistido al menos al 80% de la duración total del curso
Documentación para descarga
- Q-13 Q-54
Precios
Duración: 2 días - 14 horas.
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