Dirigido a
Responsables de calidad y producción, miembros de equipos APPCC, técnicos y profesionales de la industria alimentaria y de empresas relacionadas, implicados en la implantación y mantenimiento de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Objetivos
- Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria
- Conocer los principios del APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos
- Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC, dando cumplimiento al Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
- Comprender el sistema APPCC como base de los sistemas de seguridad alimentaria
Contenido
1. Origen y evolución del concepto de seguridad alimentaria. Situación actual del sector alimentario
2. Marco legal de referencia. Reglamento CE 852/2004
3. Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC
4. Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria
5. Prerrequisitos:
- Control de potabilidad del agua
- Control de Plagas (plan D.D.D)
6. Mantenimiento de infraestructura. Mantenimiento de la cadena de frío
- Plan de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
- Control y homologación de proveedores
- Control de trazabilidad
7. Gestión de alérgenos alimentarios y de alimentos transgénicos
8. Sistema de autocontrol APPCC
9. Principios del APPCC
- Equipo APPCC
- Metodología APPCC: seguridad en productos y procesos, análisis APPCC,
- Vigilancia, verificación y validación del sistema APPCC. Acciones correctoras
- Registro documental
10. El APPCC en BRC, IFS e ISO 22000:2005
11. Integración del APPCC en un sistema de gestión ISO 9001
12. Caso práctico: Diseño de un sistema de autocontrol
Duración estimada
2 días - 14 horas. El primer día de 10:00 a 18:30; el segundo día de 09:00 a 18:30
Observaciones
Este curso, además de estar disponible en la modalidad presencial, puede impartirse en su propia empresa. Consulte los beneficios de la formación In-Company.
Certificado
Al término de cada curso se entregarán o se enviarán por correo postal los Certificados de Asistencia a todos aquellos alumnos que hayan asistido al menos al 80% de la duración total del curso
Observaciones a las cuotas
Miembros de AENOR 10% descuento. Este coste incluye la documentación del alumno, los cafés, almuerzos y certificado
Documentación para descarga
- Q-15
Calendario y precios Lugar Fechas de impartición
Madrid del 16/04/2012 al 17/04/2012
Duración: 2 días - 14 horas. El primer día de 10:00 a 18:30; el segundo día de 09:00 a 18:30
Precio: 690 € + IVA
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